淡啤酒

淡啤酒別名貯藏啤酒，是含啤酒花相對較少的啤酒，沉澱期六個星期至六個月。

基本介紹

• 中文名：淡啤酒
• 別名：貯藏啤酒
• 沉澱期：六個星期至六個月
• 釋義：含啤酒花相對較少的啤酒

介紹

貯藏啤酒（一種淡啤酒）；<美>釀造後再貯藏成熟的啤酒；貯藏啤酒，一種最初由德國釀造所含啤酒花相對較少的啤酒，有六個星期至六個月的沉澱期。

與傳統啤酒相比，淡爽啤酒至少要少三分之一的卡路里，這是因為淡爽啤酒中的酒精和非發酵性糖較少。淡爽啤酒能夠以淺色啤酒或黑啤酒、上面發酵或下面發酵、低濃度或高濃度啤酒的形式生產。特別是在美國，淡爽啤酒非常受歡迎，至少占有40%的市場份額。同比爾森啤酒相比，淡爽啤酒給消費者提供的卡路里和酒精要少一點，同時，它的酒體也不像比爾森啤酒那樣豐滿。淡爽啤酒缺乏121感，特別是酒體或豐滿度，因此也可說成是水味。啤酒風味是一個複雜的問題，由於淡爽啤酒中酒精和殘糖分別減少到2．5%．,4%(v/v)和<3%(m/m)，而這些物質對啤酒口感有重要貢獻。

淡爽啤酒的主要風味特徵一般描述為“柔和”，“新鮮”，“苦”和“濃郁”等感官特徵。通過大量研究發現，淡爽啤酒的柔和度，新鮮度和苦味主要受含氮化合物組成、揮發酯含量和異α-酸含量的影響。由於高濃度釀造導致過多
的酯香味和很高的極限發酵度而使酒體缺乏豐滿度，因此一般推薦使用兩次發酵工藝，例如，將140°P、160°P的麥汁在高泡期後與大約60°P．90°P的旺盛發酵混合在一起，這樣做的目的是為了獲得風味能讓消費者接受的淡爽啤酒。

淡爽啤酒老化物質由令人不愉快的老化物質。例如，糠醛，5一羥基甲基一2一糠醛，(E，E)一2，4一己二烯醛)，1一壬內酯，(E，E)一2，4一癸二烯醛，和1一庚醇的增加和令人愉快的果味酯(例如，乙酸糠酯，乙酸乙酯，乙酸庚酯和辛酸乙酯）的減少兩部分組成。

新鮮啤酒能夠通過它們的原產地和啤酒風格【淡爽型和比爾森型(美國和歐洲)】來進行區分。與它們相應啤酒廠生產的比爾森啤酒相比，所有的淡爽啤酒在原麥汁濃度，酒精，真濃度，卡路里，泡沫穩定性和還原力等方明顯都要低一點。特別是淡爽啤酒的可溶性氮，游離氨基氮，低聚糖，丙三醇，多酚，苦味質，高級醇和三羥基脂肪酸等方面要低很多。另一方面，新鮮的淡爽啤酒發酵度很高，還含有大量的醛。

原料

• 麥芽進口或國產，符合QB1686—93標準的優級或一級。
• 大米：國產優級或一級新鮮大米。
• 水：經電滲析法軟化處理後的釀造用水。
• 酒花：符合GB10347—89標準要求的優質顆粒酒花。

啤酒分類

CORONA EXTRA

CORONA EXTRA 是墨西哥 摩洛哥啤酒公司的拳頭產品，因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風味，在美國一度深受時尚青年的青睞。

墨西哥摩洛哥啤酒公司創建於1925年，在當地有八家酒廠，年產量達到4100萬噸，在本國的市場占有率達60%以上。

墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10種產品，科羅娜 CORONA EXTRA是主力產品是世界第五大品牌，美國進口啤酒的第一名，在我們國內沒有直接的生產，可是在酒巴等娛樂場所卻是一款不可缺少的時尚品牌。

白啤酒

白啤酒德國南部，人們更多飲用含麥牙豐富的淡啤酒(Lager)，同時這裡也是"白啤酒"的故鄉。白啤酒是一種高度發酵、泡沫很多的淡啤酒，顏色略微渾濁。 連德國北部也越來越多的人喜歡上喝 泡沫豐富的 Weizen。

黑啤酒

黑啤酒盛放在高雅的球形玻璃杯內的黑啤，又開始受到人們的青睞了。這種古老的啤酒主要產於前東德的圖林根州（Thuringia)和薩克森（Saxony)，以及梅克倫堡州（Mecklenburg-Vorpommern）。班貝克（Bamberg）的人們則一直保持著愛喝好Rauchbier (煙味啤酒)的傳統，這種啤酒有一種獨特的煙燻火腿的香味，因釀酒的麥芽是用火烤乾的。

柏林啤酒

柏林淡啤酒與濃啤酒形成鮮明對比的，是味道較淡味的柏林淡啤酒 (Berliner Weisse)，用車葉草或者草莓醬使其味道變甜，在球形玻璃杯內，啤酒呈綠色或者紅色。

但是，如果你不想那么快喝醉的話，為什麼不來一杯"Radler"或者"Alster Wasser"呢?它是由啤酒和檸檬水對半而勾兌而成的，味道清香。含酒精少，不易飲醉。1993年以前，這些飲料是不允許出售的，而現在您可以自由選擇，如 "Diesel" (啤酒加可樂)。

德國啤酒將繼續倍受推崇，並一如即往保持其自1516年以來的規定：只用麥牙，水，啤酒花和酵母菌來釀造，概無其他雜物。