涼醪糟

以糯米、甜酒麴為主要原料製作的食物

基本介紹

• 中文名：涼醪糟
• 主要原料：糯米1千克 甜酒麴5克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

涼醪糟

原料配方 糯米1千克 甜酒麴5克

製作方法 1.糯米淘兩次濾淨，浸泡約5小時撈起，倒清水淋透滴乾。上甑用旺火蒸至圓

氣，揭蓋捏米如無硬心時，把甑提在木盆或筲箕上，用井水3千克滲透後，滴乾。

2.將蒸後糯米倒入簸箕內刨散，加甜酒麴和勻，裝缸放入穀草或棉絮盤成的窩中（夏季不用窩子），刨平缸內糯米表面(不能沾水)，用口袋或棉絮蓋約15厘米厚，嚴實封好。發酵約兩天半揭開，帶甜酒味即成。如缸內有坨坨，可攪勻攪散。產品特點 清涼散口，味香甜醇，益脾養胃。