涼粉鯽魚

涼粉鯽魚

涼粉鯽魚是四川省傳統名菜,屬於川菜系。色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸,有濃郁的四川鄉土氣息。

基本介紹

  • 中文名:涼粉鯽魚
  • 主要食材:鯽魚,涼粉,料酒,豆豉
  • 分類:家常菜,川菜
  • 口味:麻辣
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,

所需食材

鮮活鯽魚一條(約750克)。 白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

製作方法

鯽魚拍昏後,去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身兩側各劃幾刀,抹上料酒、鹽,用豬網油包好,放入蒸碗、上籠蒸至熟(約15分鐘)。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊,入清水鍋煮開,撈起濾乾,加上由紅油豆豉蒜泥芽菜末,蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出,去掉網油。拈魚入盤,倒上和好的涼粉即成。
涼粉鯽魚

菜品特色

色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。

食用須知

鯽魚有清熱解毒之功能,涼粉也是夏季的好食材,這二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是愛吃魚和愛吃涼粉的最佳搭配。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常吃鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者吃。

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