涼皮拌紅燒小龍蝦

基本介紹

• 中文名：涼皮拌紅燒小龍蝦
• 主要食材：小龍蝦，涼皮
• 分類：冷盤，紅燒

用料

材料	用量
小龍蝦	兩斤
涼皮	1張
黃瓜	半根
蔥
姜
蒜瓣
花椒	幾粒
乾辣椒	一個
黃酒
老抽
鹽
糖

做法

1. 收拾小龍蝦：小龍蝦每隻都用刷子刷乾淨，將蝦兩邊殼子剪成月牙形挖掉，裡面的腮剪去爪子用鹽抓過沖洗乾淨，再將龍蝦的頭剪去一點挖掉頭部的髒東西用流水沖一下放在籮內瀝水
2. 涼皮用涼開水洗過切小條，配的烤麩也切成小條，黃瓜去皮洗淨，除掉瓤切絲
3. 炒鍋入多油放入蔥、姜、花椒、蒜瓣、乾辣椒炸香後倒入小龍蝦翻炒（留一點蔥碎和蒜碎起鍋時用）加老抽上色後噴入黃酒，加熱水至龍蝦上半指大火，龍蝦煮滾後轉小火二十分鐘左右加少鹽、糖収汁起鍋撒上蔥、蒜碎
4. 將龍蝦連汁倒入盛有涼皮和黃瓜的碗內，食前用筷子將涼皮和黃瓜絲抖散與蝦汁拌勻