涼瓜豉汁炒花蟹

屬於粵菜，主要原料是螃蟹、苦瓜，鮮香味美，喜愛涼瓜及海鮮的人可以嘗試這道菜，涼瓜吸收了蟹的鮮味，蟹卻不苦。

基本介紹

• 中文名：涼瓜豉汁炒花蟹
• 主要原料：花蟹
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

所需材料

主 料： 花蟹1斤 涼瓜（苦瓜）1個約重4兩，

配 料：青紅椒條50克

調味料：特製豉汁50克 蚝油1湯匙，蒜蓉1茶匙 鹽、糖，生粉1茶匙，

姜、蔥，蒜蓉2茶匙，紅椒碎1茶匙。

做法:

（1）將圓粒豆豉用油炒香後,加橙皮上鍋蒸軟透

（2）用油把熟火腿絲,瑤柱碎,鯪魚碎,圓蔥米,青紅辣椒米,蒜米分著炒乾

（3）把蒸透的豆豉用油(要多一些)用小火炒,邊炒邊加油,炒到香味出來並且豆豉乾爽的時候,加入辣醬，牛肉醬，(熟火腿絲,瑤柱碎,鯪魚碎,圓蔥米,青紅辣椒米,蒜米)乾和肉鬆,用豆豉醬,味素,白糖,生抽,雞粉調味(白糖可以去豆豉的苦味,要稍多點)即可(這時的油要蓋過豆豉)

特點：鮮香味美

製作步驟

1、涼瓜洗淨去瓤，切條，用粗鹽擦遍，用沸鹽水氽過（如想瓜味甘濃一點，就不用氽水）；

2、蟹洗淨，斬件，瀝乾。

3、燒熱寬油半杯，下裹生粉的蟹件，炸成金黃色。

4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、豉汁、紅椒，下蟹件，高湯，稍燜，下苦瓜，調味，收汁，淋香油，即可

特製豉汁的做法：

原料：圓粒豆豉,橙皮，熟火腿絲，瑤柱碎，鯪魚碎，肉鬆，圓蔥米，青紅辣椒米，蒜米

調料：豆豉醬，味素，白糖，生抽，雞粉，白油