涼瓜燜大魚

涼瓜燜大魚是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：涼瓜燜大魚
• 分類：燜
• 主要食材：大魚頭，涼瓜，火腩，薑片，炸蒜子，蔥度，陳皮絲

用料

材料

大魚頭，涼瓜，火腩

薑片，炸蒜子，蔥度，陳皮絲

豆豉汁

做法

1. 涼瓜切件飛水，過冷，瀝乾，豆豉磨抹。

2. 火腩拉油，魚頭刮好鱗，開兩邊，用基本味，薑片，蔥條，料酒醃製。

3. 魚頭抹生粉，炸或煎兩邊焦黃。

4. 爆薑片，炸蒜子，加入魚頭，陳皮絲，加水，中火燜稍微淋身，加入涼瓜，火腩，調基本味，蔥度，豆豉蓉，燜至收汁，上煲後淋熱尾油即可。