夏日多是“滾湯”，但只要配伍得當，燉湯的功效更明顯靈驗。涼瓜八寶燉湯便是其中一款，它能解暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰。
材料：涼瓜500克、
臘鴨腎50克、
芡實50克、薏米30克、
江珧柱20克、豬瘦肉200克、
扁豆20克、火腿肉15克、生薑3片。
涼瓜又稱為苦瓜，功能清暑祛熱、明目解毒，配伍補腎去濕的
芡實、健脾止瀉的薏米、消暑化濕的
扁豆，再加入既是藥引又使湯味更鮮的
江珧柱、火腿肉、瘦肉，味道醇美。
烹製：
芡實、薏米、
扁豆、
江珧柱洗淨、浸泡；涼瓜、
臘鴨腎、豬瘦肉洗淨，均切為粒狀；火腿切薄片狀。然後與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉3個小時便可。進飲時方調入適量食鹽。
