涼爽素麵

涼爽素麵

基本介紹

  • 中文名:涼爽素麵
  • 主要食材:日本素麵,蝦
用料,做法,

用料

材料
用量
日本素麵
2把
8隻
秋葵
2支
雞蛋
1個
小黃瓜
1根
なめ茸
適量
沾面醬汁:日式高湯(だし汁)、味醂、醬油(5:1:1)
冰水

做法

1. 將秋葵洗淨,撒上少許鹽,用手搓去表面的絨毛,用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部。鍋內放入清水煮沸,放入用鹽擦過的秋葵,煮一分鐘左右,撈出冰水激涼備用;
2. 蝦去殼, 用牙籤從蝦的背部挑出腸泥,將處理好的蝦放入開水裡燙至變色,有捲起來表示差不多了,用冰水激涼;
3. 平底鍋上面抹一點油後,倒入蛋汁,鍋拿起轉一圈讓它均勻散開。小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面,然後皮旁邊拿上來掛在筷子上面後,連筷子拿高一點翻面再放回去,另外面一樣煎好後,拿出來冷卻;
4. 小黃瓜用削皮刀削薄片,處理好泡水一下,用作裝飾;
5. 金針和風醬(なめ茸) http://www.xiachufang.com/recipe/1066107/
6. 面放入滾水裡煮3分鐘,煮好倒入漏勺用冷水沖洗,衝掉表面的麵糊,同時冷卻;
7. 面煮好後不要等太久,馬上開始切處理好的所有的材料,蛋皮捲起來切絲,秋葵切薄片;
8. 沾醬-是用めんつゆ+冰水;めんつゆ的做法:醬油、味醂、日式高湯混合煮一下後冷卻再加入一點冰塊,鹹度,甜度都可以自己調整;
9. 最後將所有食材擺放在面上。

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