涼拌驢肉

涼拌驢肉是陝西地區傳統名菜。驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陝西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代鹹豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。

基本介紹

• 中文名：涼拌驢肉
• 分類：涼拌
• 口味：肉美、味鮮、辣
• 主要食材：鹵驢肉，蒜子，蔥
• 營養與功效：補氣血，益臟腑等
• 準備時間：5分鐘
• 烹飪時間：5分鐘

製作材料

【原材料】鹵驢肉300克、蒜子10克、蔥5克

【調味料】鹽3克、辣椒油10克

製作過程

1、 將鹵驢肉洗淨切成薄片，蒜子剁成蓉，蔥洗淨切成圈；

2、 蒜蓉、蔥中加入辣椒油、鹽後一起拌勻，做成味汁；

3、 再將味汁淋入驢肉，拌勻即可；

4、 準備：5分鐘，烹飪：5分鐘

【特別提示】鹵過的驢肉因有底味，應少放鹽。

相關介紹

“天上的龍肉，地上的驢肉”，這句話在中國幾乎無人不知，無人不曉。驢肉比牛肉更細嫩，味道更鮮美，歷來為我國北方人民所喜愛。因其豐富的營養和鮮美的味道，現在也被越來越多的食客所喜愛。驢分褐、黑、白三種，藥用價值以黑驢肉為最佳。

【營養與功效】

中醫認為，驢肉味甘、性涼、無毒，有補氣養血、養心安神之功效。著名的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，它具有很好的補血、護膚、養顏的功效。現代醫學研究認為，驢肉的蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪的含量卻很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種 胺基酸，能夠提高人體免疫力。

【營養師健康警告】一般人均可食用，心血管疾病患者、體弱勞損、氣血不足者、老年人和女性更適宜食用。但要注意驢肉忌與荊芥、豬肉同食，否則易致腹瀉。

【烹飪特別提示】

儘管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它略帶腥味，如果烹調不得法，不僅將驢肉做老，而且使腥味加重，肉味變酸。通常烹調師是以蘇打水去腥，而且想要獲得驢肉最佳的口感，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。

【適用量】每次50克。

【烹飪方法】可爆、炒、燉、蒸、醬、熏等。

【選購】驢肉的選擇和烹調大有講究，驢分褐、黑、白三種，藥用價值以黑驢肉為最佳，口感以褐驢肉為最好。新鮮驢肉呈褐色或紫色，用手按壓堅實有彈性，有光澤，無腥臭異味。