涼拌長命菜

所需食材

主料：長命菜（馬齒莧）300克

調料：鹽4克醬油10克醋10克辣椒油15克辣椒(紅、尖、乾)5克白砂糖2克

1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌乾淨，然後用刀切成7 厘米長的段；

2. 馬齒莧段放入沸水鍋內氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；

3. 取一隻碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味素等各味調料調拌均勻待用；

4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。

1. 馬齒莧下鍋氽時，斷生即可撈出，不可時間過長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味；

2. 刀口辣椒為用油炸過或在鍋里炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細的碎辣椒，口感上辣而噴香；

3. 馬齒莧為夏秋之季節的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應季採摘，過季則不可鮮食。

質地細嫩，爽滑適口，鮮香略酸。