涼拌醃口條

用清水將口條洗乾淨，再用鹽醃漬，或者加一些花椒粉，目的是保質、殺腥。然後掛在陰涼通風處晾乾，通風也可以散發腥味。如果加工、食用新鮮口條，加入什麼作料腥味也難以去除，也難以享用。

基本介紹

• 中文名：涼拌醃口條
• 主要原料：新鮮口條
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

具體步驟

然後掛在陰涼通風處晾乾，通風也可以散發腥味。如果加工、食用新鮮口條，加入什麼作料腥味也難以去除，也難以享用。

再將醃製好的口條用清水過一遍，一來去污漬，二來洗掉一些鹽分，以免食用攝入過多的鹽，引起疾病。

再將口條放入鍋內，加入清水，用大火一直煮到熟，如果此時直接食用醃口條，難免還有異味，由於腥味還未完全除去，於是，還要做涼拌加工，加入作料、輔料殺腥。

將煮熟的醃口條撈起，待稍涼一些，就放到砧板上，用菜刀切成一片一片，目的是為了在涼拌時更大面積的浸入作料；最好順著紋理切，這樣容易切、也容易切成片，因此，口條就不能煮得太熟，否則難以切成片而切成細碎狀。到切片完成後，口條差不多就完全晾冷，適合做涼拌菜了。

涼拌醃口條的作料相當重要，關係到這道菜的成敗。

相關作料

通常還要加少許醬油，這樣，加上原來醃漬口條的鹽，鹽味就正好；還要加入醋、辣椒、花椒等調味品，再一次醃漬口條，調味兼殺腥；再準備一些蔥、芫荽、芹菜等重氣味蔬菜輔料，洗淨、切成一寸長短的小段，如果有大蒜泥、薑末更好，主要是殺腥，同時也增加色彩；再將這些作料、輔料都放入大一些的容器內，與醃口條混合，再用勺子、筷子翻動，攪拌均勻，使其浸透口條內部，而有滋有味，並不是外面有味、裡面無味或少味。至此，這道菜就做成了。