涼拌滷雞胗

基本介紹

• 中文名：涼拌滷雞胗
• 主要食材：雞胗，黃瓜
• 分類：涼拌

用料

材料	用量
雞胗	400克
黃瓜	一根
大蒜	4瓣
乾辣椒	三個
醋	少許
生抽	少許
食用油	少許
滷料	一包
老抽、料酒	適量
姜、大蔥	少許
鹽、白糖	適量
香菜	少許

做法

1. 雞胗洗淨後焯水去腥味。

2. 燒一鍋開水，加入薑片和蔥段，加入一包滷料（超市有賣現成的，如沒有可用紗布袋裝八角茴香花椒小茴香白鬍椒草果等料）和老抽，根據顏色判斷老抽的量，加少許料酒和少許白糖，加入比平時燉菜多的鹽，加入焯好的雞胗慢燉三十分鐘或煮到自己喜歡的口感即可。

3. 乾辣椒切段放入小碗，另起鍋放入少許食用油，加熱至微微冒煙，將油倒入裝有辣椒小碗，做成辣油。

4. 滷好的雞胗晾涼切片，黃瓜洗淨切菱形，大蒜切片，香菜切段。將以上食材加少許生抽、醋、鹽、辣油拌勻即可。