涼拌挑手魚，是雲南少數民族的風味冷盤·也是節日家宴或待客的頭道菜·此品飲菜合一，紅白綠黃相映，酸辣鮮香，炎夏食用，清涼爽口·
基本介紹
- 中文名：涼拌挑手魚
- 主要原料：挑手魚，豌豆涼粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：冷藏
〔主料輔料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,
〔主料輔料〕
挑手魚...........................................400克
醬油..............................................40克
豌豆涼粉.........................................200克
大蒜..............................................40克
米線.............................................200克
鮮紅辣椒..........................................40克
苤菜葉...........................................100克
野香菜............................................20克
花生米............................................50克
味素...............................................4克
精鹽...............................................8克
木瓜酸水.......................................140毫升
〔烹製方法〕
1.花生米入鍋炒香,春成泥,魚去鰓和內臟,洗淨,用芭蕉葉包嚴,埋入火塘內,用於母火將魚烤熟.取出去葉,剔去脊骨,挑去刺頭,剁成末.苤菜很洗淨,用手搓揉,擠去水分.豌豆涼粉切為條.苤菜,野香菜,大蒜,辣椒切成末.
2.米線入盤,依次蓋上豌豆粉,苤菜,魚肉.將木瓜酸水,醬油,鹽,味素,花生泥,蒜,辣椒入碗,調勻澆在米線上,撒上野香菜,拌勻入味而食.
〔工藝關鍵〕
涼拌挑手魚做好後,放人冰櫃保鮮室冷凍,取出再食,其味更佳.
