基本介紹
- 中文名：涼拌拆骨肉
- 主要食材：豬棒骨一根，黃瓜1根
- 調料：蒜2瓣，小蔥一根，香菜1小根
- 工藝：涼拌
簡介,原料,燉肉料,調料,辣椒油,做法,溫馨小提示,
簡介
涼拌拆骨肉因為自己不怎么能吃辣，所以特別羨慕那些能吃辣的人，不過我也注意到，其實有的辣椒油是真辣，有的是香而不辣。後來才知道，原來有一種辣椒粉，是香而不辣的，其中之一就是那種做泡菜用的韓式辣椒粉，在韓國食品商店或通過網購都可以買到。於是買回一大包，終於可以滿足我澆上紅紅辣椒油的夙願了，因為香，所以開胃，因為不那么辣，所以不傷脾胃。
原料
豬棒骨一根、黃瓜1根。
燉肉料
調料
蒜2瓣，小蔥一根，香菜1小根，醬油1湯匙，老陳醋1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，辣椒油1湯匙左右。
辣椒油
韓式辣椒粉2湯匙，鹽1/2茶匙，熟白芝麻2茶匙，油6湯匙。
做法
1、鍋中倒入足量的水，放入豬棒骨，大火燒開後，倒入料酒，繼續焯煮五分鐘。
2、同時，旁邊灶上另起煮鍋，燒上足量的水，待棒骨焯好後，撈出放入煮鍋內，繼續煮至沸騰，放入調料包，蔥姜和鹽，大火煮開5-10分鐘，蓋上蓋子，轉小火燉1.5小時左右至肉熟（不要太爛）。（燉肉圖示，見這裡)
3、撈出肉骨頭（只用瘦肉部分），攤開在盤子裡，晾乾約2個小時至肉質收緊，濕氣散掉。
4、製作辣椒油：將辣椒粉，鹽和白芝麻混合均勻。油倒入炒勺，放在火上小火加熱至微微冒青煙，勺底油紋漫開，關火，將油溫降至五六成熱時，邊攪拌著辣椒粉，邊澆入熱油，此時可以澆開沸起的油花，但不會將辣椒粉炸糊。靜置備用。（辣椒油最好頭一天做好，沉澱一夜後味道更香更好。）
5、從晾好的肉骨頭拆下瘦肉，放入大碗裡。香菜切碎，黃瓜切絲，一起放入。
6、蒜拍碎，切成末。小蔥切成碎末。取一小碗，放入蒜末，小蔥碎，加入醬油，醋，鹽和香油，攪勻成料汁兒。
7、混合5和6，再淋入辣椒油，拌勻即可。
溫馨小提示
1、因為要用瘦肉來拌這道冷盤，所以購買豬棒骨時要選瘦肉多一些的骨頭.
2、肉不要燉太爛，不然拌出來就爛乎了。燉好的肉要儘量晾透晾乾，讓濕氣散盡，不然口感濕噠噠的也不好。
3、從骨頭上拆肉的時候，一定注意不要把骨頭渣子混入肉里，不然吃的時候硌牙啊硌牙！
