涼拌彩蔬

涼拌彩蔬是一道菜品，主料是珍珠筍、青瓜、豆角、西芹、甘筍。

基本介紹

• 中文名：涼拌彩蔬
• 主要食材：珍珠筍、青瓜、豆角、西芹、甘筍
• 分類：家常菜
• 備註：蔬菜除去黃葉
• 配料：鹽1茶匙，糖1湯匙，白醋1湯匙

主 料： 珍珠筍、青瓜、豆角、西芹、甘筍各4兩（約160克），紅辣椒2隻；乾紅蔥頭4粒，蒜頭2粒，黃姜粉1茶匙，花生1/2斤（約300克）。

配 料： 調味料：鹽1茶匙，糖1湯匙，白醋1湯匙。

做 法： 1、將青瓜洗淨，切約4厘米長段，用少許鹽拌勻醃片刻，倒去汁液。紅椒去籽，切條。2、珍珠筍、豆角分別切成4厘米長段，甘筍、西芹均切成4厘米長段，甘筍、西芹均切成4厘米長條，乾蔥頭、蒜頭去衣後，舂碎，與黃姜粉拌勻，花生用適量油炸熟，舂碎成茸。3、燒滾水，放入珍珠筍、西芹、甘筍氽水，豆角焯至斷生。4、燒熱二湯匙油，爆炒香料和花生，炒至散出濃郁的香味時，倒入所有的蔬菜炒勻，加調味料兜勻，取出，待冷卻，即可放進冰櫃內，隨時食用。

備 註： 蔬菜除去黃葉，烹調時才摘或洗切，過早處理會令營養流失或破壞。炸花生宜把花笨與油同下鍋，慢火炸至熟透，用旺火來炸容易使花生外焦內生。