蕎麥是蓼科植物，卻一副天生麗質，莖繹紫色，水靈靈透明，像紅珊瑚枝；葉脈像用朱筆勾畫過似的，紅色筋絡歷歷在目，蕎麥的花，細緻、純樸、粉白透姻脂色。一串串，一技枝，極繁，給人的印象是一個農村淨朗活潑的小姑娘，一笑，滿臉都是陽光。
基本介紹
簡介,特點,栽培歷史,
簡介
一串串，一技枝，極繁，給人的印象是一個農村淨朗活潑的小姑娘，一笑，滿臉都是陽光。
特點
養麥花這么美，那是有緣故的。傳說先祖們的時代，涼州非常富饒，一年收的糧食當年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農事，鄰里相爭，兄弟反目，常出惡事，玉帝知道了後非常生氣，要懲罰涼州百姓，使命將五穀棉麻全部收盡，“九天玄女”奉命行事，最後拔蕎麥，沒留意，援破了手指，她見這東西似乎不是什麼正經莊稼，便不勞神了。蕎麥染了仙女的血，莖桿都變成了紅顏色，葉脈也變成紅色，長得特別快，一旬一收，涼州百姓靠了蕎麥才免於餓死，打那以後，百姓都一心向善，涼州重又富庶起來，但老天的懲戒不可不記，更兼蕎麥有活命之恩，百姓就一直種它，叫做“救命糧”或“六穀”。
涼州自然氣候，收了小麥，離霜降還有些時日，可是種二茬莊稼時間又不夠，就種蕎麥、山藥、豌豆這些生長期短的農作物。叫“秋田’，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹災，小麥沒收著，也趁著秋季雨水豐沛填補些秋莊稼。農家種養麥，可不是為了它的花開得嬌艷。
蕎麥花
蕎麥花特點
養麥有三道棱，色黑，碾去皮，裡面的仁卻極白，可以磨麵，也可以稍加碾軋，加工成珍子，俗稱“蕎珍子”。把蕎珍子煮得粘稠稀爛，加幾塊山藥蛋，是農家最常見的早餐，名口“珍子拌湯”。正月里過年，人吃得油膩了，沒食慾，老奶奶們就會說；“做些珍子拌湯，涮下肚子。”蕎麥麵的吃法很多，宮廷御膳中便有“蕎面窩窩”這道點心，據說做起來要十幾道工序，幾十種配料，常人是望塵莫及的。農家吃蕎養面簡單多了，蕎面使開水燙，弄幾節白蔥“砑”成碎末，和進面里，擱點鹽、花椒麵，擀薄，烙成燙麵油餅，又軟又香，說不定皇帝佬吃的“蕎面窩窩”還不及這“燙而油餅”好吃呢。夏季，人們喜歡吃“蕎面涼粉”。先把蕎面“打”成稀糊，再倒進盆里晾，涼了，麵糊就凝成一坨。吃時切成條或者是用一根長長的馬尾絲兒，一頭固定，一頭牽在手中，突嚕一旋，就旋成極薄的蕎麥皮兒，擱一勺醋，灑些香菜末兒，冰清玉潔，別說吃的話，看著就感到津生喉潤，暑意全消。
栽培歷史
蕎麥(7張)
蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土於陝西鹹陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。另外陝西鹹陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和後漢時的實物。
關於蕎麥起源於中國的說法，除了有實物為證外，在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀的《神農書》中，就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。後魏《齊民要術》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對蕎麥的栽培技術、食用方法和食療作用等，已有較詳細的記述。很早的時候就有青藏高原是蕎麥故鄉的說法，這是因為中國東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區的人們發現了野生蕎麥這種植物，並且發現了這種植物還能食用，於是人們就開始嘗試著對它進行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中，人們慢慢地總結了蕎麥的種植經驗並廣為流傳：首先由中國傳至蒙古和俄國，而後傳至歐洲。
通過對古物的挖掘得知早在2000多年以前中國就種植了蕎麥，但是真正開始大範圍普及種植的時間是在唐朝。這個說法的證據有兩個，首先《齊民要術.雜說》中有關於蕎麥的記載，其中《齊民要術.大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥，一般認為，《齊民要術.雜說》並非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。所以說蕎麥是在唐代開始普及的。
農書中關於蕎麥最為確切的記載則首見於《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時蕎麥在這一時期的相關詩文也累累提及。因此，一般認為蕎麥是在唐代開始普及的。
