涼凍金鐘雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜是春節過年的常見菜品。先用白鹽2.5克、紹酒25克，塗抹雞頹人外，上面放姜、 蔥末、五分鐘後，上籠蒸約十五分鐘，取出待冷，然後將雞拆肉切成小塊，加入味粉5克，白鹽2.5克，豬油15克拌勻，將雞肉醃過待用。二、把魚膠、大菜洗淨，用湯盅盛起，加入上湯500克、哧粉5克、白鹽5克，放進蒸籠，蒸至大菜溶化為上，取出待用。三、雞蛋2隻蒸熟，將蛋白切片，火腿切片，香菜葉，莨筍切片，熟雞粒等準備好，然後用12隻茶杯，杯內塗少許豬油，把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片，雞粒等都排在杯內。
基本介紹
- 中文名：涼凍金鐘雞
- 主要食材：光雞
- 分類：粵菜
- 口味：可口
- 輔料：魚、豬、大菜
基本信息,原料,
