涮鍋子實際上就是火鍋，涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據說這種羊沒有膻味。一隻羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。現在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉，那真是一絕。
基本介紹
食物原料,做法,火鍋選單,
食物原料
做法
1、準備涮鍋子的原料；
2、準備好美味的調味料；
3、開始涮火鍋吃了。銅鍋子，木炭時下有速燃的還無煙在煤氣上一燒就著了也很方便。
火鍋選單
天兒冷了，火鍋店火了。吃火鍋最容易實現食物多樣化，但是選涮的菜品還應講究膳食結構的平衡，肉類、蔬菜、豆製品、飲品、主食都不可少。
推崇老北京的涮食法，因為它低脂肪、低鹽，無麻辣，尤其是肉類選料精細。他認為，吃火鍋雖然選材越多越好，但一餐不可能窮盡所有食品，能照顧到主副食和蔬菜即可。為此，他向大家推薦了冬季適用的火鍋選單。
鍋底：清湯最好
肉類：羊肉、魚肉、雞肉，冬季溫補的最佳食物是羊肉
豆製品：豆腐、凍豆腐、豆芽、豆皮等
食用菌：香菇、金針菇、蘑菇、木耳等
蔬菜：菠菜、油菜等葉類蔬菜，土豆、藕等根莖類蔬菜，以及南瓜、冬瓜等蔬菜
主食：綠豆面、蕎麥麵等雜糧
水果：梨、香蕉等涼性水果
飲品：菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升，或優酪乳200-300毫升
TIPS：麻辣鍋底不宜多吃
TIPS：若加入帶皮生薑、大蔥等溫補食品最理想
TIPS：一個成年健康人一頓吃二至三兩羊肉即可
TIPS：選四兩即可
TIPS：二兩即可
TIPS：二兩即可。蔬菜能除油膩，補充冬季人體維生素不足，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值
TIPS：根據個人的胖瘦高矮，選擇二至三兩
TIPS：可清火鍋之熱
TIPS：優酪乳可促進消化，但胃酸過多者不宜多喝
