消化鍋

消化鍋是由法國醫生丹尼斯·帕平發明的，是高壓鍋的雛形。

基本介紹

• 中文名：消化鍋
• 外文名：Pressure cooker

來源

消化鍋是由法國人發明的。

1681年，法國醫生丹尼斯·帕平帶領一批人到風景如畫的阿爾卑斯山旅行。他們野餐時，發現水不到100℃就沸騰了，食物也難以煮熟。帕平不但是位醫生，而且還是一位物理學家，他懂得這是因為高山上空氣稀薄、氣壓低的緣故。

於是，他根據密封容器中蒸汽壓力越大、水的沸點越高的原理，用了6年時間，研製成功一種密封的容器。在這種容器里，水蒸氣無法散出，氣壓越來越高，水到100℃仍然不會沸騰，這樣就獲得了高於100℃的水。

用這種容器來煮肉，10多分鐘就可煮爛。這是世界上第一隻高壓鍋，帕平給這隻鍋取名為“消化鍋”。

後來人們用“壓力鍋”來代替“消化鍋”的名稱。壓力鍋在醫療方面能有效地消毒殺菌，在高山高原地區，壓力鍋特別有用，因為那裡氣壓低，水的沸點低，一般鍋煮不熟飯。在造紙工業中，壓力鍋能很快把木片煮成木漿。在食品、罐頭等行業中，壓力鍋也得到廣泛套用。

原理

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。