靜置式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過程中始終處於靜止狀態的殺菌鍋結構，迴轉式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過程中處於不斷迴轉狀態的殺菌鍋結構。
全水式是指殺菌過程中殺菌鍋中全部充滿加熱介質（熱水），罐或瓶始終浸在水中（故又稱浸水式）的加熱方式；淋水式是指殺菌過程中，殺菌鍋頂部或側部噴淋加熱方式，罐或瓶被熱水噴灑的加熱方式。
全水式殺菌鍋通常適用於瓶裝、罐裝、袋裝食品的殺菌。頂部噴淋式通常適宜於瓶裝、罐裝食品的殺菌；側部噴淋式通常適宜於袋裝食品，並在殺菌時置於多層式殺菌籃中。
控制方式有用手動與全自動二種。全自動是在殺菌過程中閥門的動作，加熱、冷卻、保壓、泄壓等全自動進行，直至整個過程結束。手動是指整個殺菌過程由人工驅動相應的閥門或按鈕開關來實現整個殺菌過程，直至程式結束。
