基本介紹
- 中文名：海魚仔湯
- 主要原料：海仔魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：海仔
- 適宜人群：老少皆宜
介紹,製作過程,
介紹
湛江人愛吃“海魚仔湯”
一般來說，南甜北鹹，北方人講究吃喝，味道濃重，食海魚畏腥，而喜煎之。而南方人講究飲食，味道清淡，海鮮中多視魚湯為佳，往往先飲後食，飲則為湯，“飯前喝湯，越喝越健康。”魚湯的吃法多樣，有深海的鱸躉魚肉滾湯，也有淺海的雜魚煮湯，還有湖光岩火山湖、鶴地金湖的淡水魚湯，但最好吃的魚湯則是“海仔魚湯。”
鮮美的海魚仔湯
鮮美的海魚仔湯捕撈海仔魚
海仔魚，是指生活在淺小海域的小魚小蝦，如同廣東人把小孩子稱作“細蚊仔”的意思一樣，海仔魚在達官貴人眼裡不屑一顧，更不用說登上大雅之堂了。可是，近日受朋友之邀請，在一高級酒店內，卻意外品嘗到一次海仔魚湯。
萬萬沒有想到，這魚湯味道簡直是鮮美極了，那好象是我從來沒有品嘗過的美味。喝過的人就知道，這絕不是誇張。當下，我二話沒說，就讓侍者把酒店的崔經理叫來，問清楚這海仔魚的來龍去脈。第二天，我邀上幾位好友驅車郊外，約20分鐘車程就來到了美味的海仔魚產地——坡頭區乾塘鎮沙城村。聽村支書說，這裡是鑒江、北鑒江和海河三江的出海口，鹹淡水交匯之處。我們迫不及待地坐上機船，跟漁民出海捕魚。剛好前幾天下過雨，只見海面上出現一條鹹淡水分界線，把偌大的海域分成兩半，外海的水顏色由淺藍到深藍，內海的水顯得混濁一些，呈現淺黃色。漁民用小繩子將漁網逐一串聯起來，然後投入海里，機船慢慢繞了一圈，便開始起網。大約過了1小時之後，機船滿載而歸。
上岸後，連網帶魚由牛車運送到基地，工人將魚蝦蟹貝從網中分解出來。崔經理說，每日兩次潮水，可以抓到四、五百斤海鮮，全都裝進泡沫箱，撒上冰塊，馬上裝車運到酒店，置於冰櫃保鮮。這些魚蝦由海邊裝運到酒店用不了半個小時，比起漁民肩挑手提，拿上市場去賣的速度快得多。海鮮質量有保證，難怪該酒店的海仔魚湯深受顧客歡迎。
生猛的蟛蜞
生猛的蟛蜞製作過程
當地漁民安排晚餐時，特意做海仔魚湯，無放油無放鹽，現做現食，保持熱度，好味方才體現。一條條海仔魚開肚、去腮、洗淨，緊接著沙鍋注水煮沸。隨後，海仔魚赴湯，從沉寂到翻江倒海，看似小魚自動，實則水力推之。人生沉浮恰同此景，有起有落。
連網帶魚裝載到牛車上
連網帶魚裝載到牛車上萬不許造成魚兒“鍋里斗”太久，待魚兒眼珠變白，即大功告成。魚湯端上桌，一開鍋蓋，香氣即刻撲鼻，湯如清淡乳汁，其表面銀光點點，魚皮所為；鍋中有湯有魚，魚從湯中歷練而來，分而享用之，別有一番風味。
品嘗“海魚仔湯”
先喝魚湯，急緩有度，張口有香，不腥不膩，甜鹹交融，意味深長，稍後開胃功效顯現。惟細品才知微妙，一如品茗，其道有高下。後吃魚肉，取篩勺小心掏魚濾水。此魚肉，嫩而不散、香而不腥，易和魚刺分離，便於夾食。剔刺後，用筷子夾魚肉蘸料食之，略加小心，入口細嚼慢咽，味蕾腸胃皆滿足，繼而知海仔魚的真滋味。連肉帶湯，幾碗下肚，滿身子舒爽極了。
