基本介紹
- 中文名：海門黃雞
- 產地名稱：江蘇省南通市海門市
- 品質特點：黃羽、黃喙、黃脛，肉質細嫩鮮美
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部第1763號公告
- 批准時間：2012年5月2日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,地圖信息,
產品特點
- 外在感官特徵
海門黃雞體型較小，結構緊湊，具有黃羽、黃喙、黃脛三黃特徵。主翼羽、頸羽、尾羽末端有黑色斑羽。紅色單冠，冠齒4個-9個，肉垂呈橢圓形，顏色鮮紅。脛細光滑，無脛羽。早熟，適應性強。
海門黃雞雛
- 內在品質指標
海門黃雞胴體皮薄、膚色淺黃，皮下脂肪適中，肉質緻密；口感柔軟細嫩，湯汁清香，具有地方雞種獨特風味。肌纖維細而緻密，含水量較少，雞肉中鮮味胺基酸含量較高，肉質鮮美。
海門黃雞水分、粗脂肪、揮發性鹽基氮、磺胺類和胺基酸等指標見表1和表2。
表1 海門黃雞的水分、粗脂肪等指標
項目 | 單位 | 規範規定值 |
水分 | % | ≤77.0 |
粗脂肪 | % | ≥2.5 |
揮發性鹽基氮 | 毫克/100克 | ≤15.0 |
磺胺類 | 微克/千克 | ≤0.1 |
表2 海門黃雞肉的胺基酸指標
項目 | 單位 | 規定值 |
天門冬氨酸 | % | ≥2.10 |
蘇氨酸 | % | ≥1.00 |
絲氨酸 | % | ≥0.80 |
谷氨酸 | % | ≥4.10 |
甘氨酸 | % | ≥1.00 |
丙氨酸 | % | ≥1.20 |
胱氨酸 | % | ≥0.10 |
纈氨酸 | % | ≥1.20 |
蛋氨酸 | % | ≥0.50 |
異亮氨酸 | % | ≥1.10 |
亮氨酸 | % | ≥2.00 |
酪氨酸 | % | ≥0.80 |
苯丙氨酸 | % | ≥0.80 |
組氨酸 | % | ≥1.40 |
賴氨酸 | % | ≥2.00 |
精氨酸 | % | ≥1.40 |
脯氨酸 | % | ≥0.50 |
產地環境
- 土壤地貌
海門市地勢平坦，東南偏低，西北略高。東部最低處海撥2.5米，西部最高處海撥5.2米。境內河溝縱橫交錯，與長江相通。該區域屬長江中下游沖積平原。耕地分為水田，旱田、水澆地和菜地等4類，其中旱田比重最大，占三分之二。土壤主要為潮土類。土壤質地良好，有機質含量高，pH值3-4之間。土層深厚，無嚴重障礙層，以中性、微鹼性輕中土壤為主。土體結構具有沙、黏相間的特點。
- 水文情況
海門市濱江臨海，水資源豐富，屬長江水系，流域閉合，沿江沿海均有河閘控制，長江流經海門，長江岸線57千米，黃海岸線25千米。境內有通呂、通啟、海門三大河流，自西向東穿越全境。
- 氣候情況
海門市屬亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.9℃，年相對濕度80%，年平均降水1010.3毫米，無霜日235天，日照時數2190小時。海門四季分明，氣候溫和，雨水充沛，無霜期較長。年平均風速3.5米/秒，溫、光、水、氣要素協調，獨特自然生態環境獨特。
歷史淵源
江蘇省海門市有一千多年的歷史，唐代末年，海門地區農業已相當發達，養殖業也有了很大發展。古時居住草房，當地就在屋後林間、田間養雞，自由採食，“日出而牧，日落回窩”，因而形成了耐粗飼、肉質鮮美、營養豐富的海門土雞，在當地被視為上乘佳肴和滋補品。
二十世紀七十年代，海門農科所以海門土雞為資源，經雜交選育，培育出了海門草雞。後因各種原因，瀕於絕種。
二十一世紀初，海門市綠源肉雞專業合作社聯合揚州大學和江蘇畜牧總站重新調研收集海門草雞資源，通過世代閉鎖選育和提純復壯，形成了具有體型小，早熟，肉質好的海門黃雞。
生產情況
2012年，海門市黃雞生產面積54997公頃，年養殖數量750萬隻。
產品榮譽
2012年5月2日，原中華人民共和國農業部正式批准對“海門黃雞”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
海門黃雞原產地位於江蘇省海門市轄區內的包場鎮、正余鎮、余東鎮、劉浩鎮、濱海新區、樹勛鎮、王浩鎮、貨隆鎮、四甲鎮、海門鎮、三廠鎮、常樂鎮。總面積550平方公里，地理坐標為東徑121°04’-121°32’，北緯31°46’-32°09’。
質量技術要求
- 特定生產方式
（1）產地選擇特殊內容規定：海門黃雞的原產地處於沿江沿海地區，長期的自然環境影響，使海門黃雞具有較強的適應性和抗逆力，故對產地的生態環境與飼養條件無特殊要求。但為生物安全起見，養殖地點應遠離交通要道和居民聚居區，遠離各種污染源。雞場環境應符合GB1314925的要求。雞場內不得飼養其它畜禽動物，雞場應設有廢棄物的儲存和處理設施，污染物排放應符合GB18596的要求。
海門黃雞
（2）品種選擇與特定要求：飼養海門黃雞應由原產地正規良種繁殖基地提供種源，按照海門黃雞的品種特點和外貌特徵認真選擇。112日齡上市體重公雞1345克，母雞1129克。成年公雞體重2000克，成年母雞體重1600克。
（3）生產過程管理
①飼料：飼料應符合GB13078的規定，飼料原料、飼料添加劑及飼料加工過程應符合NY5037-2001的要求。禁止在飼料中添加違禁藥品，每批飼料要進行常規營養成份檢測，保證配合飼料營養指標符合要求。
表3 海門黃雞各階段飼料營養表
營養成分 | 0-6周齡 | 7-17周齡 |
代謝能（千卡/千克） | 2700-2850 | 2857-3095 |
粗蛋白質（%） | 20 | 16-18 |
鈣（%） | 0.9 | 0.8 |
磷（%） | 0.48 | 0.45 |
②防疫：雞場防疫按GB17823的規定執行。規模化養殖場生產區、生活區、行政區應嚴格分開。人員和物資運轉採取單一流向，淨道和髒道嚴格分開。雞場應設定消毒室、獸醫室、隔離舍，病死雞無害化處理間。雞場大門口應設定消毒池並配置高壓消毒泵，對外來車輛進行消毒。外來人員應經過消毒室消毒淋洗，換衣帽後方可進入生產區。生產人員進入生產區應消毒、淋浴、換衣帽。工作服每天清洗消毒。非生產人員不允許進入生產區，特殊情況下，需經淋浴消毒，換衣帽後方可入場。每天對場內道路、地面、工具等進行噴霧消毒一次，每周對雞舍及雞群進行噴霧消毒一次。各種消毒劑應定期更換交替使用。上班時各生產組人員不得相互串聯，工具用具不得混用。雞群全部淘汰後，應及時清理舍內的雞糞、工具、用具等，並進行沖洗、消毒，爾後封閉。
③獸藥使用：獸藥使用按NY5030規定執行。預防、治療所用的獸藥必須符合國家標準，所用獸藥應來自具有《獸藥生產許可證》和產品批准文號的生產企業，或者具有《進口獸藥許可證》的供應商。
④飼養密度、採食位置、飲水位置
表4 海門黃雞各生長階段飼養密度、採食位置、飲水位置
飼養方式 | 1-6周 | 7-17周 | |
飼養密度 雞數（只）/米 | 地面平養（不大於） | 14 | 8 |
網上平養（不大於） | 17 | 10 | |
網上平養+地面平養（不大於） | 15-16 | 9 | |
採食位置 | 飼槽式（厘米/雞） | 2-4 | 5-7 |
桶式（雞/只） | 40-50 | 30-35 | |
飲水位置 | 水槽式（厘米/雞） | 1.2-1.6 | 1.6-2.0 |
桶式（雞/只） | 80-100 | 50-60 | |
乳頭式（雞/只） | 10-14 | 10-14 | |
⑤飼養控制要點
雞舍內溫度控制，應根據雞的活動行為合理施溫，第一周齡為33℃-35℃，第二周齡31℃-33℃，以後每周降低2℃-3℃，從第4周起，使之逐漸適應低溫環境，將室溫控制在21℃左右，促進羽毛生長。全期溫度應控制在55%-70%。
海門黃雞光照：1-2日齡每日光照時間24小時；3日-7日日齡每日光照時間15-23小時；2周齡以後自然光照。
海門黃雞飼餵方式為自由採食。出欄期為112日齡左右。平均體重為1237克。
⑥海門黃雞免疫程式
表5 海門黃雞免疫程式表
日齡 | 疫苗名稱 | 代號 | 方法 |
1 | 新支二聯 | ND-IB | 滴眼 |
14 | 法氏襄 | D78 | 飲水 |
18 | 新城疫 | NDCLone | 滴眼 |
21 | 法氏襄 | D78 | 飲水 |
28 | 雞痘 | FP | 刺種 |
60 | 新城疫 | ND | 滴眼 |
⑦廢棄物處理
病死雞處理應按GB16548要求進行無公害處理，廢棄物處理應符合NY-5038-2001中第7章規定。
（4）產品收穫
商品雞出售要經產地檢疫，按GB16549標準進行，並由獸醫人員簽字。檢疫合格方可上市，不合格按GB16548處理。應採用符合衛生條件的專用車輛運輸，不得混裝。出境的車輛，在運輸前和使用後要經獸醫衛生檢疫部門用消毒液徹底消毒，並出具消毒證明。
（5）生產記錄要求
海門黃雞生產的全過程，要做好日常生產記錄。記錄內容，包括飼料來源，飼料配方，飼料消耗記錄，獸醫人員應做好免疫、用藥、發病和治療情況記錄。每批出場的成雞應有銷售客戶，銷售地記錄，以備查詢，資料由專人保管。
- 質量安全規定
海門黃雞產品質量嚴格按照《NY5034-2001無公害食品 雞肉》標準要求執行，確保食品安全。
專用標誌使用
凡在本規範規定的地城內養殖的海門黃雞及其屠宰加工產品均可申請使用本地理標誌，標誌使用應在其產品或包裝上統一標註“海門黃雞”及其農產品地理標誌編號和組合圖案，標註時可採用翅號、標牌、印刷等方法，但均應符合《農產品地理標誌公共標識設計使用手冊》的規定和要求。
地圖信息
地址：江蘇省南通市海門市經濟技術開發區民生路城東花園東
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