海虹鑲肉是一道浙江菜，主要原料是海虹、豬腿肉，配料是火腿等，主要調料是蔥、姜、黃酒等，採用蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：海虹鑲肉
- 主要食材：海虹，豬腿肉
- 分類：浙江菜
- 輔料：火腿 冬筍
原料：,製作：,口感,
原料：
主料：海虹150克豬腿肉75克
輔料：火腿40克冬筍50克香菇（鮮）15克
調料：大蔥10克姜15克黃酒45克鹽10克味素1克澱粉(玉米)15克
製作：
1. 將海虹洗去泥沙，放入大碗內，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；
2. 蔥10克打結，1克切碎末，姜切片；
3. 潷去水，放入黃酒、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼（如有毛要剪掉）；
4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味素、鹽，用濕澱粉拌勻，然後逐個嵌入淡菜內，排在大盤中；
5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。
6. 將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同鑲肉和筍放入排齊，倒入蒸菜鑲肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱後取出，復扣入盤中；
7. 將雞湯250克燒沸，加味素、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。
口感
此菜色澤黃亮，味鮮香不腥，是臨海的地方風味菜。
