海藻酸丙二酯

名稱：海藻酸丙二酯;Propylene glycol alginate

性狀：白色或淺黃色纖維狀粉末，或粗粉狀，略有香氣，無味。
溶解情況：不溶於甲醇、乙醇和苯等溶劑，溶於水，成膠狀粘稠性溶液。
用途：作為食品增稠劑，也用作食品穩定劑；乳化劑；消泡劑。
製備或來源：以海藻酸為原料，在鹼催化劑存在下，在70℃下與環氧丙烷進行反應而得。
備註：水溶液在60℃以下穩定，煮沸則粘度急劇下降。在酸性溶液中既不會像海藻酸鈉那樣凝膠化而沉澱，又不致像羧甲基纖維素那樣使粘度降低而降低其效果，在pH3～4的酸性溶液中形成凝膠，但不沉澱。抗鹽析性強，即使在濃電解質溶液中，也不產生鹽析。對於金屬離子，除鉻、鐵（Ⅲ）、銅、鉛、鋇外，是穩定的，無凝集析出現象。特別是當酸濃度上升時，溶液的粘稠性也上升。由於分子中有兩個醇基，親油性很高，乳化性優良。