海藻膳食纖維

內容提要

全書共七章：

第一章簡述了膳食纖維的定義與分類、組成結構、理化性質、對人體的生理功能、膳食纖維與其他營養素的相互關係和食用安全性以及膳食纖維的資源與提取方法。

第二章簡述了紅藻資源概況，以江蘺、石花菜、麒麟菜和紫菜為例，系統分析了它們的化學組成，詳細論述了紅藻膳食纖維的提取工藝方法以及各紅藻膳食纖維的品質分析。

第三章簡述了褐藻資源的概況，以馬尾藻、海帶、裙帶菜和羊棲菜為例，系統分析了它們的化學組成，詳細論述了褐藻膳食纖維的提取工藝以及各褐藻膳食纖維的品質評價。

第四章分別闡述了紅藻和褐藻膳食纖維的功能活化方法。

第五章以海帶、馬尾藻、麒麟菜和江蘺膳食纖維為例，系統地從急性毒性、遺傳毒性、短期餵養和致畸毒性進行了海藻膳食纖維的安全毒理學評價。

第六章對海藻膳食纖維的功效進行評價，包括海藻膳食纖維清除自由基、吸附雌激素、重金屬、亞硝酸鹽和調節便秘等功效。

第七章簡述了以海藻膳食纖維為原料在食品開發中的套用，包括膳食纖維套用工藝特性，在焙烤食品、麵條、肉製品、飲料食品和調味醬中的套用。

本書可供食品科學、農產品、保健食品等領域科研、生產單位從業人員參考使用，對相關學科的院校師生也有一定的參考價值。