基本介紹
- 中文名：海綿酵頭肉桂麵包
- 主要食材：海綿酵頭，高筋粉
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
海綿酵頭 | |
高筋粉 | 91g |
快速乾酵母 | 1.5g |
牛奶 | 57g |
水 | 85g |
麵團用料 | |
高筋粉 | 136g |
砂糖 | 9.3g |
食鹽 | 4.4g |
快速乾酵母 | 1.5g |
肉桂粉 | 2.3g |
略微打散的雞蛋 | 23g |
黃油 | 14g |
蔓越莓乾 | 適量 |
烤制過的核桃 | 適量 |
做法
1. 製作海綿酵頭：將海綿酵頭中高筋粉 酵母 牛奶和水混合成濕潤的麵糊 | |
2. 將麵團配料中高筋粉 砂糖 快速酵母混合 將混合粉過篩。輕鋪於濕潤的海綿酵頭上面 形成一層“毯子”封好保鮮膜 室溫靜置一小時 | |
3. 一小時後 毯子開裂 這是好現象 說明底下海綿酵頭已經發泡 此時放置冰櫃冷藏24小時 | |
4. 第二天將海綿酵頭從冰櫃拿出 稍稍回溫 | |
5. 將海綿酵頭全部倒入麵包機 加入雞蛋和肉桂粉 揉面三到五分鐘 手工揉面相同。靜置浸泡二十分鐘。如果時間不允許可以省略浸泡。 | |
6. 二十分鐘後走一個揉面程式 二十分鐘 手工揉面相同 | |
7. 二十分鐘後加入黃油和食鹽 再走一個麵包程式二十分鐘。 | |
8. 此時麵團會出現薄膜 不強求非要出現手膜 對口感影響並不十分大。此時加入蔓越莓乾和烤制好切碎的核桃 揉面五分鐘 | |
9. 麵團揉好 麵包機選發酵程式 一個小時 讓麵團發到2-2.5倍大 沒有麵包機室溫發酵就可以 | |
10. 將發酵好的麵團從麵包機拿出 放到鋪有薄麵粉的案板上 用擀麵杖把麵團擀成橢圓形 寬度和麵包機長度相同或吐司模長度相同 要能接觸到模具兩端 這樣才能保證麵團膨脹均勻 |  |
11. 準備25g肉桂粉25g細砂糖混合均勻 撒到橢圓形麵團表面 從一頭摺疊起來 接縫壓實 然後滾動麵團使其平滑 不要按壓兩端 此時將麵包機攪拌棒拿出 把橄欖形麵團放回麵包機 |  |
14. 烤好後立刻拿出麵包機 晾涼 一到兩小時後 切片即可 |  |
