海珍八寶豆腐是一道菜品，主料是豆腐，配料是豬肚、海參、魷魚、香菇、火腿等，調料是食用鹽、味素、澱粉等，通過高湯燉煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：海珍八寶豆腐
- 主要食材：豆腐，豬肚
- 分類：川菜
- 口味：鮮美
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原料：
主料：
豆腐(北)300克
輔料：
豬肚150克 海參（水浸）75克 魷魚(鮮)100克 香菇（鮮）20克 火腿38克
調料：
鹽20克 味素10克 澱粉(蠶豆)5克 雞油5克
製作：
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗乾淨；海參、魷魚洗淨；冬菇泡發，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3厘米長的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發海參、水發魷魚、冬菇用熱水氽燙一下，備用。
2. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉者。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心剷出，排在深盤中。
3. 湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然後改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味素調味，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。 食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。
製作提示
豆腐切成大塊，放入熱油中炸至淺黃色；撈出瀝乾油，中間切開，挖空，填入剁碎的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色；最後同樣淋下八寶湯汁。
