海派流行菜/家庭風味菜系列

《海派流行菜/家庭風味菜系列》是2002年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是上海揚子飯店。

基本介紹

• 書名：海派流行菜/家庭風味菜系列
• 作者：上海揚子飯店
• 出版社：上海科學技術出版社
• 出版時間：2002年3月
• 頁數：156 頁
• 定價：14.5
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787532361762 

內容簡介

《海派流行菜》詳細介紹了上海揚子飯店近三年來創新和流行的代表性海派菜餚200餘款，其中包括父子龍蝦、水晶河蝦仁等，並介紹了每種菜所用的原料、製法和風味特點等。

目錄

一、冷菜

風味鯽魚鯗

西芹鰻鯗

紅油目魚

琵琶鴨

醬鴨

蛋黃鴨卷

蛋黃牛筋凍

乾菜紅衣蝦

脆皮鹹雞

鳳梨鴨片

八寶釀豬肚

紫菜蛋卷

缽斗糟雞

千層順風

怪味腰花

話梅草蝦

川式醉蟹

香糟一品缸

叉燒

吊烤助排

入味手撕雞

桂花香扎

黃豆豬手凍

話梅馬蹄

豆豉四稜角

果珍冬瓜

百合南瓜

霉菜腰果

仔薑黃瓜

腐衣上素卷

三絲黃花菜

醬瓜毛豆

雪菜豆板酥

香乾蓬蒿菜

沙拉豐實粒

水晶餚肉

糟香小黃魚

花雕魚條

陳皮牛肉

川味辣白菜

二、熱菜

魚翅鮑魚海參類

河海鮮類

禽肉類

蔬果豆製品類

三、點心