海參魚肚羹

海參魚肚羹是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：海參魚肚羹
• 分類：海參系列，湯羹
• 主要食材：水發海參、水發魚肚、熟冬筍、蝦仁、嫩豆腐、熟火腿、韭黃、清雞湯、蛋清、蔥、姜、香菜，調味料：鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉、麻油、水溶生粉

用料

材料

水發海參、水發魚肚、熟冬筍、蝦仁、嫩豆腐、熟火腿、韭黃、清雞湯、蛋清、蔥、姜、香菜

調味料：鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉、麻油、水溶生粉

做法

1. 分別將海參、魚肚放入加有蔥段、薑片、紹酒的滾水中氽燙一下去腥，用漏勺撈起瀝乾。把水發海參、水發魚肚、熟冬筍、蝦仁、嫩豆腐切丁，熟火腿切末、韭黃切小丁點，蔥切段，姜切絲備用；
2. 鍋中加少許油，煸香蔥、姜；
3. 將蔥姜撈出，倒入清雞湯燒開後，除火腿、韭黃，放入所有材料煮滾，清除湯中雜質泡沫，下調味料使湯味鮮醇羹稠後，隨即加入打散的蛋清在湯中，放韭黃一起拌勻。便可起鍋倒入湯盤中，撒上火腿末及香菜。