海參汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥 一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

基本介紹

• 中文名：海參汽鍋雞
• 主要食材： 公雞半隻
• 口味：鹹鮮味
• 範疇：美食

食材明細

主料： 公雞半隻 海參4隻

輔料： 蔥15g 姜10g 鹽6g 白鬍椒粉1g

製作步驟

1. 公雞斬塊洗淨。

2. 放入碗中加入蔥姜，鹽，白鬍椒粉抓勻醃製3個小時。

3. 把醃製好的雞塊放入汽鍋過中，先放骨頭多的。

4. 都放好後再放上一些蔥段薑片。

5. 放入蒸鍋中。

6. 蓋蓋旺火上汽轉小火蒸1個小時。

7. 海參提前發制好。

8. 放入蒸製中的汽鍋雞中蓋蓋再蒸一個小時即可。

小竅門：

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。