海南餐飲業

海南餐飲業是海南建省以來，迅速發展的一大產業，擁有海南地區特色。不僅特色小吃、特色農家菜餚種類繁多，而且齊聚全國各地美食。

基本介紹

• 中文名：海南餐飲業
• 外文名：Hainan food and beverage industry

海南餐飲業地域分布

海口市：主要分布在海秀路上，下南大橋至銀龍電影院附近，咖啡廳，海鮮城，休閒吧，特色菜系應有盡有，海口金龍路美食一條街更是薈萃了全國各地的美食,如湘菜、川菜、山東菜、新疆菜、江西菜等。為前來海南旅遊的各地遊客品嘗各地可口的菜餚。一般這裡的飯店都比較高檔。

另外一些學校附近的餐館因考慮到學生的消費水平，以實惠，方便為主，但衛生條件及服務的方面配套就跟不上。

三亞市：作為以旅遊經濟為主的城市來說，各種價位的飯店會很多，海鮮：三亞灣路上幾公里的路上布滿大大小小的海鮮店和三亞灣美食

匯聚了從三亞的海鮮，到蘭州拉麵店，到東北小吃店大江南北的風味，可以在這裡充分感受到南北飲食文化的差異，如果想換個家鄉的好口味在這裡幾乎都能找到，但一般人們還是以吃海鮮為主。另外在不遠的外貿路上，分布著一些海鮮加工攤點，顧客可個人到海鮮市場購買新鮮的海鮮產品，攤點負責加工烹調，往往會有許多顧客會選擇這種方式進行消費。

三亞市區主要路段有許多的咖啡廳等休閒餐廳為市民休閒餐飲提供好去處，節假日家家都是生意紅火，就如解放2路步行街一帶，這裡商場集中，人流密集，這裡的餐廳往往也非常火爆，

介於對這兩個城市的調查,得知影響餐飲店分布的主要因素是人口，餐飲業分布於人流密集之處，對於當地不同的消費群體，檔次規模也存在差異，學校附近考慮到學生往往以實惠為主，而在一些商業區就相對來說要高檔，硬體設施配備都比較齊全，適合高消費人群選擇消費。

海南省酒店與餐飲行業協會

海南省酒店與餐飲行業協會（英文名稱：HAINAN PROVINCIAL ASSOCIATION FOR BEVERAGES HOTELS AND FOOD　縮寫：HPAFBH）是在省委、省政府關心下，由中國飯店協會指導業務，海南省商務廳主管，海南省民政廳註冊登記的具有獨立法人資格的省級社會團體。由海南省餐飲與酒店企業和相關企事業單位組成的全省性行業組織，簡稱：海南省酒餐協。 本會的宗旨：遵守憲法、法律、法規；貫徹執行國家有關方針政策；遵守社會道德風尚；在建設有中國特色的社會主義理論和“三個代表”重要思想指導下，遵循“為政府、為行業、為企業服務”的原則開展工作，在政府和酒店與餐飲行業的企事業單位之間發揮紐帶和橋樑作用，促進海南省酒店與餐飲行業的健康、快速發展。

存在問題

1惡意欺詐消費者：一些飯店專門欺騙外地來消費的一些顧客，故意隱瞞消費者，虛抬物價，一般來說幾百一頓的價格就會提升到幾千，消費者常常會被告知是原料價格高，不僅嚴重損害了消費者的合法權益，而且給海南餐飲的整體形象大打折扣，而且破壞了經濟秩序，到頭來損失的還是我們海南的旅遊業。

2街道隨意擺攤占道經營的小攤點，隨著夜幕降臨，市區的一些街道就會冒出許多大排檔之類的攤點，把街道擠得個水泄不通，雖然給一些市民提供了便利，但是對市容市貌帶來嚴重影響，況且小食店的衛生狀況不容樂觀，大多數就時在露天環境下經營，為了降低成本，不難與地溝油黑作坊聯繫起來，吃進肚子的恐怕是既不衛生的，要是萬一吃出個問題來，也不知去何處討說法了，也只能認自己倒霉罷了。

3“開瓶費”問題：近期中國各地都因為“開瓶費”問題引發爭論，對於“開瓶費”是否合理和損害消費者利益等方面爭持不下，調查中發現海南大部分高檔的餐廳都在顯眼處告示消費者“謝絕自帶酒水”，向餐廳方面了解情況得知 “酒水消費大約占到飯店收入的30%－40%左右，如果顧客來就餐時總是自帶酒水而不選擇店方的，店方的營業金額就會下降，既然顧客選擇了本店，那么就應該在本餐廳消費。”而顧客這方面又是極力反對，認為飯店收取開瓶費是霸王做法。大多數消費者是不贊同收取的，原因是費用太高，如以下實例：

轟轟烈烈的“開瓶費”之爭，有望以35家各地餐飲行業協會的倡議畫上句號。前日，35家協會共同在京發出倡議：對於消費者能否自帶酒水和是否對自帶酒水收取服務費的問題，本著誠信經商和自主經營的原則，遵循市場經濟規律，與消費者協商解決。自開瓶費官司企業敗訴以來，開瓶費就在全國範圍內展開激烈爭論，互不相讓。日前，全國各省區市餐飲行業協會負責人匯聚北京，邀請法律專家講座、學習有關法律知識，認真研討“自帶酒水”等問題和由此引發的對餐飲業合法權益的認識問題。大家認為：按照市場經濟的原則、依據法律規定，餐飲企業是否有權“謝絕自帶酒水”、是否能夠對“自帶酒水”收取服務費等問題應是企業自主經營的市場行為記者注意到，對於消費者能否自帶酒水和是否對自帶酒水收取服務費的問題，倡議有了明確表態：“本著誠信經商和自主經營的原則，遵循市場經濟規律，與消費者協商解決。在部分消費者不能理解企業的服務措施和收費標準的情況下，依法做好解釋工作，或調整措施，以讓消費者高興而來，滿意而去。”另外，倡議還強調了明碼標價原則，按照我國餐飲業價格管理法規，餐飲企業應在店堂顯著位置標明本企業服務規定和收費標準，所有服務項目及收費標準應事先告知消費者。隨後記者走訪了幾家餐廳，發現對於消費者自帶酒水的現象，不少餐廳已是默認態度，並不提出開瓶費的收取。記者還注意到，對於倡議中的“明碼標價”原則，還是有不少餐廳做得不到位。比如，菜譜上，部分海鮮的價格依舊標註“時價”，並不直接標明價格，而包廂服務費也沒有在菜譜上得以體現，只是詢問服務員才會被告知包廂服務費的收取標準。

4餐廳進貨渠道缺乏監管：要保證消費者吃得放心，有關部門要對飯店的進貨渠道進行嚴格監管，主要是物品採購和對餐飲原料進行抽查，這一點沒有做到位，應從源頭嚴上加嚴，堅決取締一些不合格的原料和不達標的食品。切實保障消費者利益。

建議

1興建小吃街，豐富市民消費，讓一些攤販進駐，並嚴格管理，這樣一來提高了城市的市容市貌，再有衛生質量有了保障，讓無證經營的商戶合法經營。海南小吃利潤不高，同時又沒有行業協會，政府組織做堅強後盾，這也就是海南餐飲企業不願開發本地小吃的重要原因。當然，並不是所有的海南餐廳、酒樓都有相同看法，也有一些酒家嘗試把海南特色小吃引入大雅之堂。

2放心碗：這樣一來雖多收取一元的費用，但衛生有了保障，一元的價格往往消費者都能接受。

3工商部門要不定時對飯店進行衛生檢查，對不達標的單位勒令停業整頓，切實保障消費者的安全。

4：大力發展海南本地特色菜，打響名聲，提高影響力，多推出特色菜餚，把海南餐飲好的一面推薦給更多的遊客。

5：關於整治大排擋的隨意占道經營的現象的建議，每當夜幕降臨，城市街頭就冒出一些攤點，一來雖然給市民帶來了便利,但是也會帶來噪音擾民和環境污染的問題，更重要的是小灘點衛生狀況差,健康問題令人擔憂

總結

經過這次對海南餐飲業的現狀研究，可以得出以下結論，⑴食業的布局都在城市的中心城區或者是人氣旺盛的地區，消費群體的巨大有助於餐飲行業的發展，往往這些 地區的餐飲行業生意都會紅火，客源源源不斷，特別是在節假日或幾個黃金周期間效果就更加明顯。⑵在餐飲業的布局中，需要各種特色的菜系共同組成，以適應不同消費者的需要，不同地方的風味美食給消費者提供了選擇的機會，假如之有單一的幾家飯店參與競爭，發展肯定是不能長久的。⑶不同功能的區域的飲食業組成存在差異：城市商業區的飯店考慮到大多數高端消費者的需要就會以高檔消費定位為主，相比之下如學校附近的就會考慮到學生的情況，提供的是廉價的餐飲服務，⑷海南的餐飲業這幾年發展迅速，除了有大量各地菜系餐飲及海外美食的進駐，而且功能在不斷提高，不斷的在發展壯大。