《海南雞飯烹製規範》是2020年12月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：海南雞飯烹製規範
- 外文名：Cooking specifications for Hainanese Chicken Rice
- 標準編號：T/HNJC 004—2020
- 國民經濟分類：H629 其他餐飲業
- 發布日期：2020年11月25日
- 實施日期：2020年12月01日
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起草人
李學深、張光平、趙福振、張華雲、胡衛東、楊哲昆、唐少霞等。
起草單位
海南省酒店與餐飲行業協會。
適用範圍
本檔案規定了海南雞飯烹製的術語定義、原料及要求、製作工藝、裝盤、成品要求等。 本檔案適用於從事海南雞飯烹製的各類型餐飲單位。
主要內容
1 範圍
2 規範性引用檔案
3 術語和定義
4 原料要求及配比
5 製作工藝
6 裝盤要求
7 成品的感官要求
