《海南省中國小校幼稚園食堂改造及衛生管理規範》是海南省教育廳發布的檔案。
基本介紹
- 中文名：海南省中國小校幼稚園食堂改造及衛生管理規範
- 發布單位：海南省教育廳
檔案通知,全文,
檔案通知
海南省教育廳關於印發《海南省中國小校幼稚園食堂改造及衛生管理規範》的通知
各市、縣、自治縣教育（教科）局，省農墾總局教育局，洋浦經濟開發區社會發展局，省屬中等專業學校，廳直屬中學：
現將《海南省中國小校幼稚園食堂改造及衛生管理規範》印發給你們，請認真組織學習，抓好貫徹落實，切實做好我省中國小校、幼稚園食堂改造及衛生管理工作，保障中小學生和幼兒的健康。
附屬檔案：海南省中國小校幼稚園食堂改造及衛生管理規範
二○一一年三月二十三日
全文
海南省中國小校幼稚園食堂改造及衛生管理規範
一、食堂設施改造
（一）設計預審：新、改、擴建學校食堂必須嚴格按照《學校衛生工作條例》規定，由地方教育行政部門協調當地衛生部門進行規範性改造設計和預防性衛生審查，學校按照批准的設計方案圖組織施工。
（二）布局：學校食堂周圍25米內不得有垃圾堆、公廁、交通運輸通道和有毒有害物品存放地。
（三）功能設定：學校食堂必須具有更衣（消毒預進區）、材料儲存、粗加工、加工操作、售飯、洗消、保潔存放、就餐等基本功能間和有效的防蠅、防鼠、防塵設施。食堂內加工、各輔助間及設定應優於餐廳建設。條件不具備的學校可不專設學生就餐廳，但必須保證各功能間齊全並完全隔離。
（四）面積：食堂面積原則上應與就餐人數、加工、供應品種及數量相適應，並符合有關規定。
（五）流程：加工場所按原料、半成品、成品順序布局，保證生熟食品存放、加工分離，無交叉污染。
（六）室內設施：
更衣間：應有衣架、衣櫃和流水洗手及紫外線燈等設施。
操作間：地面為防水、防滑、無毒、易清洗材料，排水暢通、有適當坡度。
粗加工間：應分設肉類、疏菜原料清洗池，分設兩類操作台、用具、容器和必要的菜架，標識明顯。
烹調間及蒸飯間：1.5米牆體應全部貼磁磚，屋頂為防霉防塵無害塗料；使用隔牆火爐灶或汽灶，排煙、排氣設施好，通風采光好，有足夠的食用具存放設施。
餐具洗消間：有專用洗消水池，充足有效的消毒設施和完善的餐具保潔設施。各池功能專用、標識明顯。拖布清洗應單獨設池。
庫房：有隔地離牆平台和層架，有機械通風和防鼠、防塵、防火、防盜、防潮設施。物品分類上架存放、標籤立卡（品名、出廠日期、保質期）
冷藏設施：有足夠數量的冰櫃（櫃），滿足生熟分開存放要求，有溫度顯示。有食品留樣專用器具，標識明顯。
嚴格驗收許可：各地衛生、教育部門應嚴格按照規定，組織改廚工程驗收，發放衛生許可證。
二、食堂衛生管理
（一）健全組織機構，落實監管責任。實行校長負責制，落實專兼職管理人員，明確職責，責任到人。
（二）完善衛生安全制度，健全食品衛生長效監管機制。加大監管力度，建立健全食品原料採購索證、食品衛生管理員、食品添加劑使用管理、加工製作、配餐留樣、餐（用）具清洗消毒保潔、衛生檢查日常管理和崗位責任制度以及從業人員健康檢查培訓、食物中毒與疫情報告、責任追究等制度等，有效防止事故發生。
（三）在食堂外顯著位置公布食堂操作流程、責任人姓名及食品衛生監督舉報電話。
（四）從業人員工作衣帽穿戴整潔，不戴飾物和塗染指甲，個人衛生良好。持有效健康證和衛生知識培訓合格證，佩證上崗。
（五）食堂不得生產、貯存有毒有害或可能造成污染的不潔物品。
（六）食堂加工用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》，定期檢測登記、水源充足。二次供水要有完備的水源衛生防護設施。
（七）食堂外必須設定專用密閉垃圾箱（桶），做到即產即消，排污暢通。
