浦江蟹羹

浦江蟹羹是一道上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。將虱蟹用清水漂洗乾淨，再換清水養半小時，使它吐淨腹內的污泥。將虱蟹放在圓底鍋里，加上蔥末，姜米後用木楷將蟹搗爛，再用潔淨布包起絞出汁，倒入乾鍋，加上雞湯、鹽、味素、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和後倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好。

基本介紹

• 中文名：浦江閘蟹
• 主要食材：虱蟹，鮮牛奶，姜米
• 分類：滬菜系
• 口味：香甜

原料

虱蟹（300克）、雞蛋白（2隻）、熟火腿末（12.5克）、 鮮牛奶（20克）、蔥末姜米（12.5克）、黃酒、鹽、味素菱粉、雞激發（250克）

製作過程

一、將虱蟹用清水漂洗乾淨，再換清水養半小時，使它吐淨腹內的污泥。

二、將虱蟹放在圓底鍋里，加上蔥末，姜米後用木楷將蟹搗爛，再用潔淨布包起絞出汁，倒入乾鍋，加上雞湯、鹽、味素、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和後倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好。