浦城黃鹼粿

黃鹼悚民間俗稱大米粿，是浦城的地方特產。如大米粿的加工製作簡易，原料主要是梗米，蒸成熟飯後趁熱攪拌鹼水著色（淋鹼是用在木樹等幾種雜灌木燒成的灰，經開水沖泡過濾而成），隨即倒入石臼，手持術樣春搗，再搓揉成圓餅或圓長條形，並框印福、壽等字，擺列晾乾後，就成了色澤嫩黃油亮而有韌性的米憬子。因每個重達二三斤，故稱之"大"米保。

基本介紹

• 中文名：浦城黃鹼粿
• 別名：大米粿

風味區別

現城鎮己改為碾粉製作加工或者是梗米(俗稱糯米)蒸熟後用機器製作。也極少人會自己燒木做鹼水了，直接買一些塊狀的鹼溶水代替。這樣的黃鹼粿。有幾點不好第一口感欠佳，要不就是入口如膠皮，難以下咽。要不就是一抿就爛，沒有嚼頭。第二用鹼塊替代，香味不好，而且有的鹼量控制不好。入口會有割口的感覺。所以還是希望一些傳統製作的方法可以流傳下來。如今一些比較偏遠的山村還用傳統工藝製作。如果批量生產銷售的雖然技術有改良，還是不能完全體現出其原本的風味。

保鮮方法

制好的黃鹼粿如用鹼水浸放，可以保鮮二三個月。

食用方法

烹調食用的方法有：熟保可蘸糖甜食，也可蘸醬油拌辣椒醬威食，一般是蘸肉湯或雞湯食用，如用豆腐乳湯蘸吃，那就更別具地方風味了。還可以切片煮湯或切絲加佐料炒拌而食，則香韌可口。如切片或切絲曬乾後，用油炸而食，亦是香脆可口o 每年臘月，鄉親們互贈大米粿，是一年一度的禮節性饋贈，通常送給大小三餅，貼上剪紙花樣或紅紙條，表示親情。