壽生酒是浙江金華一帶的傳統名酒。液色金黃鮮亮，香味濃郁醇美，過口余香爽適，既具紅麯酒之色、味，又兼麥麯酒之鮮醇，系一種半乾型的黃酒。
基本介紹
- 中文名：壽生酒
- 口味：醇香四溢，口味醇厚
- 製作材料：精白糯米、紅曲
- 種類：半乾型黃酒
- 記載典籍：《酒史》、《本草綱目》等
- 產地：浙江金華
百多年以來，壽生酒風靡一方，享有盛譽。壽生酒以精白糯米作原料，兼用紅曲、麥曲的糖化發酵劑，採用“餵飯法”分缸釀造。在生產過程中，不論是制紅曲、麥曲或“餵飯”等操作工序都有其特定要求。生產季節也僅限於冬至至立春前，採用冬漿冬水，因而風味別具一格。
金華壽生酒是中國歷史名酒，採用金華特產純雙糯糯米為原料，調配當地的冬漿冬水，用紅曲、麥區發酵，經過20多道獨特的加工工序精緻而成。其酒色橙黃清亮，既有紅麯酒的色和味，又有麥麯酒的香和美，醇香可口，沁人心脾，餘味無窮。
金華壽生酒與金華火腿齊名，距今已有700多年的歷史，早在南宋即為世所重，南宋《武林舊事》中，就有“金華造酒近時京師嘉尚”的敘述，而《苕溪酒隱叢活》中更有“江南人家造紅酒色味兩絕”的感嘆。明朝中葉，幾乎達到了全盛時期，明代馮時化在《酒史》中說：“金華酒，金華府造，近時京師嘉尚語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文。’”金華酒竟占字、酒、棋、文四絕之一。甚至連大家耳熟能詳的金瓶梅中，提到金華酒的場景也有數十處之多。
金華酒曾與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一。明清時期，金華酒曾風靡全國。壽生酒由明代初年戚壽三（1345～1418）所創，他在金華城東酒坊巷開設酒坊，在農家自釀酒的基礎上，以精白糯米做原料，雙曲（紅曲、麥曲）發酵，採用“餵飯法”分缸釀製法釀造出風味獨特，自成一派的好酒。此酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，遂成酒中珍品。
1915年金華壽生酒參加巴拿馬萬國博覽會，榮獲金獎，從此更揚名海外。在1963年全國第二屆評酒會上被評為全國優質酒，獲銀質獎章，在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一；在1984年全國輕工部酒類質量大賽中獲銀杯獎；1988年首屆中國食品博覽會上又獲金獎，在同類酒中獨樹一幟。
