浙江嘉善醬蹄髈

在嘉善，醬蹄是一道名菜，要把新鮮的蹄髈浸泡到特殊的醬油汁里，大約十天左右，等到入了味，才把蹄髈掛在陰涼處風乾。工藝和杭州的醬肉醬魚差不多，但是之所以成為嘉善的名菜，還和當地的風俗有關係。

基本介紹

• 中文名：浙江嘉善醬蹄髈
• 主要食材：中型蹄膀1個，蔥1根，薑片約10片，去皮大蒜10個， 八角10~15枚， 白冰糖15~20 粒
• 口味：醬香
• 製作工藝：燉

醬蹄髈

這個風俗叫作“吃蹄子”，哪家有了新娶進門的媳婦或者新進門的“官人”，做長輩的都要輪流請“新客人”吃飯，飯桌子必備的菜餚就是醬蹄，而且第一筷子就必須是由“新客人”先吃，這樣的宴請就是“吃蹄子”。而老人們說，這是有說法的：不僅是蹄子看起來醬汁濃郁，有紅紅火火過日子的涵義，而且蹄子有著“走動”的意思，象徵著以後大家都成了一家人，要有來有往、互相幫扶。

蹄膀做法

材料:

1. 中型蹄膀1 個

2. 蔥1 根

3. 薑片約10 片

4. 去皮大蒜10 個

5. 八角10~15 枚

6. 白冰糖15~20 粒

調味料

醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)

做法:

1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨

2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香

材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水

至濃稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰櫃,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯

小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食