浙式地栗糕

浙式地栗糕是一道美食，材料主料：瓊脂30克，荸薺50克。

基本介紹

• 中文名：浙式地栗糕
• 主料：瓊脂30克,荸薺50克
• 食品特色：涼爽、鬆脆、甘甜
• 調料：白砂糖100克,糖桂花2克

製作材料

主料：瓊脂30克,荸薺50克

調料：白砂糖100克,糖桂花2克

食品特色

涼爽、鬆脆、甘甜。

製作技巧

1. 將瓊脂洗淨，放入大碗加清水浸漲後，上籠用旺火蒸融；

2. 蒸融後取出倒入潔淨的鋁鍋內，放入適量水和白糖煎煮；

3. 煎煮至起粘性時，起鍋用消毒過的紗布濾

去沉澱物，倒入深底大瓷盆內，晾至半凝聚狀；

4. 將淨地栗（荸薺）切成絲，用沸水氽後撈起瀝乾水分；

5. 瀝乾水分的地栗撒在半凝聚的瓊脂凍糕上面；

6. 待完全冷卻後，將盆蓋好，放入冰櫃冷藏；

7. 吃時切成小方塊，抹上薄荷汁15克，裝盤，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。

製作要訣

1. 地栗即荸薺，削去外皮，切成細絲；

2. 用鋁鍋或銅鍋製成，不鏽鋼鍋亦可，若用鐵鍋，顏色變黑，不堪入饌；

3. 瓊脂加水凝結成膠凍的比例一般是l：100，根據食用需要可略作增減。

小帖士-健康提示

瓊脂與地栗有清熱解毒等多種功能，且有防暑降壓等效果，是杭州傳統夏令佳點。