浙南魚面

浙南魚面

浙南魚面是浙江省特色傳統麵食,魚面是用魚肉(一般用新鮮肉質細嫩的)加精鹽、味素、料酒,放入澱粉內,在面板上用面棒慢慢敲成大片,放於鍋中制而成。在浙閩沿海一帶,魚面已成為招待客人必不可少的佳肴。

基本介紹

  • 中文名:浙南魚面
  • 地區:浙江省
  • 所屬:傳統麵食
  • 調料:精鹽、味素、料酒
製法,特點,

製法

(1)將海鰻剔骨去皮留肉,斬如泥,放放潔淨面盆內,加鹽、料酒、味素、蔥薑末,拌勻(拌時不要過分用力,不要放水)拿出放在一旁,備用。
(2)用一塊乾淨的面板和一根較粗的面棒,把拌勻的魚肉,放在面板上,加乾澱粉,用面棒慢慢敲成厚約2.5厘米的大片(如面板較小,可分多次加工)。
(3)炒勺燒熱,放入魚片,移至小火慢慢制,為防止焦糊,要在熱鍋內用豬肉皮擦一下,使其滑亮,時方便,熟後即成。

特點

既可直接改刀裝盤食用,也可切片切絲,配入蔬菜炒吃,風味更佳。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們