《流行蛋糕》是“時尚點心DIY”叢書的一個分冊，帶你感受西點蛋糕的流行時尚之風，書中介紹了各種香濃美味的烘焙蛋糕和清新可口的慕斯布丁的製作方法，還介紹了當今最流行的糖花裝飾技巧等內容。全書以精美清晰的圖片和生動簡明的操作步驟，讓你能現學現做，無師自通，在家也能輕鬆自如地DIY。書中包含了烘焙大師們多年來在蛋糕製作領域中積累的實踐經驗和許多簡單有效的小技巧，讓你在學習過程中儘量不走彎路。書中的蛋糕容易製作，而且還不乏創意之作，不僅適合初學的人士，讓你一開始就站在一個較高的起點；而且還適合已入行的人士，帶給你一些有創意的新點子，是你走向西點技師成功之路的金鑰匙。
基本介紹
- 書名：流行蛋糕
- 出版社：廣東經濟出版社
- 頁數：103頁
- ISBN：7807281898
- 作者：林品瑩 崔潔
- 出版日期：2006年1月1日
- 開本：16開
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,
基本介紹
內容簡介
《流行蛋糕》編輯推薦：廣州黎國雄蛋糕烘焙中心創意指導，薈萃歐美最新西點蛋糕技術與配方，中美烘焙技師同台獻藝，各領風騷。介紹各式流行的蛋糕、慕斯、布丁以及糖花裝飾等製作方法，材料、配方、操作步驟一應俱全，圖例豐富、美輪美奐。西點技師案頭必備，活學活用便能舉一反三；家庭製作首選讀本，實用易學更可自得其樂！
原來擺在櫥櫃裡精緻得像瓷器一樣的蛋糕，如今也能自己動手製作，讓我們沐浴在蛋糕的香甜芬芳之中享受甜蜜！
原來擺在櫥櫃裡精緻得像瓷器一樣的蛋糕，如今也能自己動手製作，讓我們沐浴在蛋糕的香甜芬芳之中享受甜蜜！
作者簡介
林品瑩(Tina)
作為資深西點技師和國家級西點烘焙師，作者在烘焙行業積累了多年的教學培訓經驗，歷任美國惠兒通(WlLTON)蛋糕裝飾學校老師及台灣多所烘焙裝飾學校指導老師，現任廣州黎國雄蛋糕烘焙中心高級顧問。
作為資深西點技師和國家級西點烘焙師，作者在烘焙行業積累了多年的教學培訓經驗，歷任美國惠兒通(WlLTON)蛋糕裝飾學校老師及台灣多所烘焙裝飾學校指導老師，現任廣州黎國雄蛋糕烘焙中心高級顧問。
圖書目錄
得心應手工具篇
稱心如意材料篇
DIY前奏
烘焙篇
鮮奶油裝飾篇
法式朱古力經典蛋糕
香橙酒汁薄餅
歌劇院蛋糕
美式黑糖香蕉蛋糕
戚風香蕉蛋糕
天鵝泡芙
花籃泡芙
香橙夏洛特
芝士戚風
檸檬蛋糕
白布朗尼蛋糕
波士頓派
輕乳酪蛋糕
烤蘋果
朱古力甜點
桔子馬芬
手指餅乾
生薑柳橙芝士蛋糕
柳橙蛋糕
西洋梨芝士蛋糕
蘋果芝士蛋糕
蘇法芝士蛋糕
檸檬塔
歐培拉
香蕉朱古力餡餅
布朗尼蛋糕
凍品篇
黑白朱古力芝士蛋糕
玫瑰花瓣慕斯
優格乳酪杯
柳橙豆腐慕斯
南島風情慕斯
草莓優酪乳慕斯
椰果芒果布丁
綠茶開心果慕斯
雙層芒果芝士蛋糕
葡萄雨滴
水蜜桃果凍慕斯
藍莓優格慕斯
哈密瓜慕斯
白晝黑夜慕斯杯
抹茶西米露
朱古力奶茶凍
可爾必思柚香凍
蜂蜜天使乳酪慕斯
提拉米蘇
芒果豆腐慕斯
芝士豆腐慕斯
朱古力慕斯蛋糕
糖花蛋糕篇
糖花結婚蛋糕的由來
糖花製作工具
糖花皮
糖皮
糖皮蛋糕體的做法
糖皮蓋法
千金子藤花/四瓣花
馬蹄花/馬蹄花花蕊
五瓣花
小菊花
各種葉子的做法
野玫瑰
相偎相依
迷戀
深深祝福
歡樂聖誕
感恩
浪漫一生
稱心如意材料篇
DIY前奏
烘焙篇
鮮奶油裝飾篇
法式朱古力經典蛋糕
香橙酒汁薄餅
歌劇院蛋糕
美式黑糖香蕉蛋糕
戚風香蕉蛋糕
天鵝泡芙
花籃泡芙
香橙夏洛特
芝士戚風
檸檬蛋糕
白布朗尼蛋糕
波士頓派
輕乳酪蛋糕
烤蘋果
朱古力甜點
桔子馬芬
手指餅乾
生薑柳橙芝士蛋糕
柳橙蛋糕
西洋梨芝士蛋糕
蘋果芝士蛋糕
蘇法芝士蛋糕
檸檬塔
歐培拉
香蕉朱古力餡餅
布朗尼蛋糕
凍品篇
黑白朱古力芝士蛋糕
玫瑰花瓣慕斯
優格乳酪杯
柳橙豆腐慕斯
南島風情慕斯
草莓優酪乳慕斯
椰果芒果布丁
綠茶開心果慕斯
雙層芒果芝士蛋糕
葡萄雨滴
水蜜桃果凍慕斯
藍莓優格慕斯
哈密瓜慕斯
白晝黑夜慕斯杯
抹茶西米露
朱古力奶茶凍
可爾必思柚香凍
蜂蜜天使乳酪慕斯
提拉米蘇
芒果豆腐慕斯
芝士豆腐慕斯
朱古力慕斯蛋糕
糖花蛋糕篇
糖花結婚蛋糕的由來
糖花製作工具
糖花皮
糖皮
糖皮蛋糕體的做法
糖皮蓋法
千金子藤花/四瓣花
馬蹄花/馬蹄花花蕊
五瓣花
小菊花
各種葉子的做法
野玫瑰
相偎相依
迷戀
深深祝福
歡樂聖誕
感恩
浪漫一生
文摘
書摘
香橙酒汁薄餅
材料：
低筋麵粉250克，桔子酒50克，香橙榨汁100克，檸檬汁50克，香橙皮適
量，全蛋4個，細砂糖150克，沙拉油2湯匙，牛奶500克，奶油50克，鹽2克
。
製作過程：
1.將麵粉放入盤中，在中間挖個凹洞，放入蛋，鹽和糖。
2.先用打蛋器將中間的蛋汁，糖和鹽攪拌均勻後，再慢慢拌入周圍的面
粉。
3.牛奶分次加入麵糊中攪拌，直到牛奶全部倒入拌勻。
4.倒入沙拉油攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰櫃醒約30分鐘。
5.將平底鍋加熱，用紙巾抹上少許的沙拉油，傾斜鍋子倒入1湯匙醒發
好的麵糊汁，平底鍋順著同一方向轉一圈再放在火上煎。待薄餅的邊緣呈現
金黃色時再翻面，煎片刻後立刻離鍋。
6.將香橙的皮切成絲，但不要白色皮。
7.香橙皮絲用水煮開後撈出，浸泡冷水，冷卻，再撈出瀝乾備用。
8.將細砂糖倒入鋼鍋中，用小火煮糖溶化呈褐色，陸續加入奶油塊，攪
拌均勻至煮開。
9.接著倒入香橙汁煮開，再用小火煮約5分鐘，倒入檸檬汁煮滾，再用
小火煮3分鐘。最後倒入桔子酒，煮開後用小火煮3分鐘，放入香橙皮絲熄火
。
10.薄餅先對摺再對摺，成四分之一的三角形放在盤子中，將作法9的香
橙酒汁淋入薄餅中，將新鮮香橙切片裝飾即可。
大師心得：
攤薄餅時，要先離火把麵糊攤平了，才可以放回火上煎。加入了奶油塊
的香橙絲和香橙酒汁的味道濃郁香甜，糖的分量要把握好，不喜歡吃糖的朋
友可適當地少放一點。
P17
香橙酒汁薄餅
材料：
低筋麵粉250克，桔子酒50克，香橙榨汁100克，檸檬汁50克，香橙皮適
量，全蛋4個，細砂糖150克，沙拉油2湯匙，牛奶500克，奶油50克，鹽2克
。
製作過程：
1.將麵粉放入盤中，在中間挖個凹洞，放入蛋，鹽和糖。
2.先用打蛋器將中間的蛋汁，糖和鹽攪拌均勻後，再慢慢拌入周圍的面
粉。
3.牛奶分次加入麵糊中攪拌，直到牛奶全部倒入拌勻。
4.倒入沙拉油攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰櫃醒約30分鐘。
5.將平底鍋加熱，用紙巾抹上少許的沙拉油，傾斜鍋子倒入1湯匙醒發
好的麵糊汁，平底鍋順著同一方向轉一圈再放在火上煎。待薄餅的邊緣呈現
金黃色時再翻面，煎片刻後立刻離鍋。
6.將香橙的皮切成絲，但不要白色皮。
7.香橙皮絲用水煮開後撈出，浸泡冷水，冷卻，再撈出瀝乾備用。
8.將細砂糖倒入鋼鍋中，用小火煮糖溶化呈褐色，陸續加入奶油塊，攪
拌均勻至煮開。
9.接著倒入香橙汁煮開，再用小火煮約5分鐘，倒入檸檬汁煮滾，再用
小火煮3分鐘。最後倒入桔子酒，煮開後用小火煮3分鐘，放入香橙皮絲熄火
。
10.薄餅先對摺再對摺，成四分之一的三角形放在盤子中，將作法9的香
橙酒汁淋入薄餅中，將新鮮香橙切片裝飾即可。
大師心得：
攤薄餅時，要先離火把麵糊攤平了，才可以放回火上煎。加入了奶油塊
的香橙絲和香橙酒汁的味道濃郁香甜，糖的分量要把握好，不喜歡吃糖的朋
友可適當地少放一點。
P17
