流沙蛋黃蘇式月餅

基本介紹

• 中文名：流沙蛋黃蘇式月餅
• 主要食材：#油皮（每個分量20克），砂糖
• 分類：烘焙，月餅，早餐，中秋節

用料

材料	用量
#油皮（每個分量20克）
砂糖	30克
豬油	50克
糖漿	8克
水	55克
中粉	150克
#酥皮（每個分量15克）
低粉	150克
豬油	75克
#餡料（每個分量22克）
流沙蛋黃餡兒	約300克

做法

1. 先來一張今天的主角：海氏46L烤箱HO-46R
2. 將油皮材料混合，揉至光滑略微出筋的狀態，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
3. 將酥皮材料混合，揉至大致均勻光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4. 鬆弛後的油皮分割成20克一份，揉圓備用
5. 鬆弛後的酥皮分成15克一份，揉圓備用
6. 餡料22克一份揉圓備用
7. 取一份油皮5，在手心按扁，包一個酥皮6，輕輕推上來後收口揉圓成為一個月餅皮備用。依次將餘下所有的油皮和酥皮各包成一個月餅皮，如果動作較慢，包好的月餅皮用保鮮膜蓋一下。
8. 取一個月餅皮7，用手先搓成圓柱形，再放到砧板上用擀麵棍擀成鴨舌狀，從一邊捲起備用。依次將剩餘的所有月餅皮用同樣的方式捲起。
9. 製作好的全部小卷8用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。這裡是指每一個小卷鬆弛15分鐘即可，實際上將所有的月餅皮擀+卷的時間可能就已經有10分鐘了，所以最後鬆弛的時間可以適當調整，防止5-10分鐘就可以從第一個進行二次擀卷。
10. 二次擀卷後的月餅皮用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘
11. 取一個小卷，把四邊收向中間，按扁擀成皮，取一個餡料6放在餅皮中間，收緊口，口朝下搓圓後放入烤盤。蘇式月餅正常應該是烤雙面，略微扁一些，但是我比較喜歡圓圓的，所以在整形的過程中沒有按扁，正常搓圓，一面烘烤。製作一半的時候可以根據各家將烤箱預熱至150-170℃之間
12. 今天我用的這款海氏46L烤箱HO-46R一共有5層，我將月餅放置在中間烘烤。
13. 將製作好的月餅，點上紅點即可放入預熱好的烤箱。紅點可用紅曲粉+開水調和，用筷子蘸取輕輕點在月餅上即可。
14. 第一次烘烤對此款烤箱不是很熟悉，此外我想烤出白色的月餅，因此剛開始選擇在比較低的150℃烘烤，烤了10分鐘以後轉到170又烤了接近20分鐘。看來這款烤箱的溫度真的很溫和，這個溫度和時間的月餅上色不是很深。從圖上也可以看出，烤箱的溫度標示還算清晰。100-150的溫度之間也有刻度標示。
15. 觀察燈也非常清楚
16. 烤熟的月餅取出放涼後再密封保存，烤熟的月餅我立刻掰開了一塊，沒到自己滿意的程度，不過總體上還算是及格的。吃一口，滿口留香，豬油做的月餅別有一番風味。