流沙土豆丸

流沙土豆丸，土豆外皮焦黃香酥，裡面的餡料鹹香軟糯，用特製的流沙餡做土豆球餡心，咬上一口，便能流出誘人的金黃色，蛋黃味濃，吃起來有沙沙的口感。

基本介紹

• 中文名：流沙土豆丸
• 主要食材：土豆，鹹蛋黃，黃油，奶粉，糖，吉士粉
• 口味：外皮焦黃香酥，餡料鹹香軟糯，有沙沙的口感

食材原料

主料：土豆（3個），鹹蛋黃（5個）， 糖（40克），吉士粉（40克），奶粉（50克），黃油（120克）

輔料：油，鹽，胡椒粉適量。

製作方法

1.土豆和鹹蛋黃分別放在高壓鍋中；

2.大火煮開後， 氣壓閥叫後轉為小火二十分鐘；

3.將蒸好的土豆去皮後搗碎， 加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；

4.蒸好的鹹蛋黃過篩碾成沙；

5.將碾成粉末的鹹蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；

6.加入融化的黃油，攪拌均勻為放入冰櫃中靜置二十分鐘；

7.這樣土豆泥和流沙餡料就準備好了；

8.取適量的土豆泥按壓成圓片， 中間放入凝固的流沙餡料；

9.團成球，將所有的土豆球都包好，

10.將土豆球放入麵粉中滾一下， 讓表面均勻的裹上麵粉；

11.再將裹了麵粉的土豆丸放入蛋液中滾一下；

12.最後放入麵包糠中， 晃動， 讓其表面均勻的粘上一層麵包糠；

13.放入油鍋中炸至金黃色；

14.撈出後放在廚房紙巾上吸下油；

15.這樣美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香濃郁， 金沙流淌， 小心燙口。

小貼士

1. 蒸好的土豆去皮後碾成泥，可以加入點鹽調味，一定碾碎得越細膩越好；全用土豆泥不易定型，加入點糯米粉粘性更好；

2.鹹蛋黃要選飽滿、油脂豐富的，蒸好的鹹蛋黃用密的漏斗一點一點搓，這樣出來的沙更細膩；

3.鹹蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好後， 放入冰櫃中冷藏，讓它再凝固，方便包進去；

4.土豆丸中包好鹹蛋黃餡料後，再依次放入澱粉、雞蛋和麵包糠中滾一遍，這樣能讓麵包糠均勻的裹在丸子表面；
5.炸土豆丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的麵包糠容易糊而裡面未熟；炸至裡面的蛋黃餡料遇熱後融化了，就能出來流沙的效果。