流心百香果軟蛋糕

用料

1. 切開百香果，用過濾網將籽和果汁分離開來，用勺子輕壓，果汁分離出大約20g，留在過濾網中的籽和果肉用來做流心部分。

2. 打發蛋白，最快檔打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大彎鉤的程度，再下三分之一的糖，最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去，最後打到硬性發泡。

3. 打蛋黃的部分。把蛋黃用的糖加入攪拌融化，再倒入百香果汁攪拌均勻，再倒入油打到略有紋路出現不消失。

4. 篩入低粉充分攪拌均勻，沒有麵粉顆粒為止。

5. 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。

6. 將麵糊裝入小紙杯中，裝8分滿，我的分量可以裝50g的紙杯8個。

7. 最後，將百香果籽和肉用小勺子舀到麵糊上，把杯子垂直放下輕輕磕出氣泡的同時，百香果流心會磕到蛋糕中間，如果有一個洞，就用勺子輕輕撥表面的麵糊把它蓋起來就好了。

8. 170度，30分鐘。每家烤箱的脾氣都不一樣，到後面十分鐘觀察一下，如果上色OK了就可以取出來，不可以就繼續等多一會兒吧。

9. 出爐把杯子逐個磕一下震出熱氣，然後倒扣在晾網上防止回縮。