派斯蒂來糖是凝膠糖果的一種，是指含有多種凝膠劑並添加水果泥漿的凝膠糖果。
基本介紹
- 中文名：派斯蒂來糖
- 外文名：Paisi sugar
- 拼音：pài sī dì lái táng
- 類別：凝膠糖
- 成分：凝膠劑、水果泥漿等
- 結構：凝膠體
簡介,凝膠糖果的組織結構,凝膠糖果的類型,
簡介
凝膠糖果也叫作軟糖。以砂糖、澱粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠作為凝膠劑，經熬制、成型等工藝製成，含水較高、質地柔軟的糖果。根據質構特徵差別可分為：凍膠糖或啫喱糖、凝膠糖、派斯蒂來糖。派斯蒂來糖是凝膠糖果的一種，是指含有多種凝膠劑並添加水果泥漿的凝膠糖果。
凝膠糖果的組織結構
凝膠糖果可以看做是一種含有糖溶液的凝膠體。根據此凝膠體持有水分的數量與狀態又可將其分為凍膠狀態和凝膠狀態，前者稱為凍膠糖，後者稱為凝膠糖。凝膠體的形成取決於凝膠物質的水合作用。所以，所有用於糖果的凝膠劑必須是親水性的膠體。當膠體分子的親水基團（-OH、-COOH）吸持一定量水分而形成水合作用，水作為溶劑分子覆蓋其上就形成水化層。
凝膠糖果的類型
含水量在20%左右，口感比較軟嫩的凝膠糖果成為凍膠糖或啫喱糖，含水量在10%左右、口感比較粘韌的凝膠糖果稱為凝膠糖，含有多種凝膠劑並添加水果泥漿的凝膠糖果叫做派斯蒂來糖。此外，還有一些長期形成的軟糖已被公眾所接受，如我國的高粱飴以及土耳其軟糖等。按照糖果形態命名的也很多。如果以凝膠型糖果所含凝膠劑來區分，可分成澱粉型糖果、果膠型糖果、明膠型糖果、瓊膠型糖果盒樹膠型糖果。
