活魚否水保活法

活魚否水保活是一門新興技術，它是在無水低氧的狀態下使魚類處於休眠狀態，從而延長魚的存活時間，達到保活保鮮的目的。

基本介紹

• 中文名：活魚否水保活法
• 外文名：Live fish no water keep alive method

背景技術

魚類除具有觀賞價值外，魚肉肉質鮮美，風味獨特，具有低脂肪、高蛋白的特點，是合理膳食結構中不可缺少的重要組成部分，已成為人們攝取動物性蛋白質的重要來源。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，今天人們對魚類的需求越來越大，尤其是人們對魚仔龍和類的保鮮質量和營養價值方面的要求越來越高，魚類活體保鮮就顯得越來越重要。然而，水產品的產地與消費地之間往往有一段距離，活魚運輸已成為必然趨勢。活魚運輸時，魚體常因驚恐或缺氧而排放出較多的氨與粘液污染水質，加上魚和魚、魚和器壁間的碰撞又會損傷魚體，致使到達目的地後會有大量魚體死亡，造成經濟損失。因此，魚體的保活運輸越來越引起人們的重視。

傳統的活魚保鮮方式

傳統的活魚保鮮方式就是承擔虹籃簡單地把活魚放在水中，讓魚不脫離與原來生活相似的水環境。目前，有關水產品的保活運輸方法主要有增氧法、麻醉法和低溫法。

封閉式增氧運輸法是將魚和水置於封閉充氧的容器中或氧氣袋中運輸，開放式增氧運輸是將魚和水置於敞口容器中如塑膠水箱、鐵皮箱、帆布袋、魚桶等，活魚運輸機或船也屬於此類，只不過 除了箱體外還包括增氧系統和動力系統，有時還包括淨水系統和降溫系統。

雖然這兩種方法為魚類活體運輸提供了良好的方法並取得了很好的效果，但是操作起來比較複雜，耗財耗力，最大的相同點就是都需要水作為載體，大量的水在運輸過程中會帶來諸多不便，運輸過程中由於水中的魚密度較大，魚在水環境中的劇烈運動還會使魚體受傷。

無水保活淡水魚

該方法讓魚在休眠狀態下實現無水保活運輸，方法簡單，運輸成本低，無副作用。

該方法捆嚷由以下步驟組成：

首先，捕撈的或市售的兵廈匪健康活躍的魚，置於清水中暫養24小時以上，保持水的循環與清潔；然後，將活魚轉入白酒稀釋液10-40分鐘誘導休眠，白酒稀釋液為白酒在水中的稀釋液，白酒稀釋的體積倍數為5：1000；最後，將已進入休眠狀態的活魚從白酒稀釋液中取出，置於無水濕潤環境或特製容器中長距離運輸，無水環境朽陵去溫度在0-14℃。
魚休眠誘導時期的行為表現置於白酒稀釋液中的魚， 最初有短暫的興奮與不適，表現為遊動速度加快，然後逐漸減慢，接著就會出現側翻，甚至魚鰓出現抽搐，繼而探祝端提沉於水底不動，呈現休眠狀態。

根據觀察魚的生理狀態及各器官的生理功能，可以把魚的休眠誘導過程分為三個時期，活魚休眠誘導經歷以下過程：正常期一輕度休眠期一中度休眠期一深度休眠期一中度休眠期一輕度休眠期一定整鑽正常期(復甦)。

休眠期的魚離水後，其身體幾乎不動，對外界環境幾乎沒有任何反應，接著魚鰓會出現張合；在甦醒的過程中，張合頻率會逐漸加快，當魚完全甦醒後，魚會在無水的條件下跳躍，表現為對無水條件的不適。

白酒用量在特定溫度條件下，當白酒的稀釋體積倍數在5：1000，特別是8：50範圍內，能有效促使活魚休眠， 大小不同的魚體效果相似，但增大白酒用量，無水保活時間縮短，且死亡率增加，不利於活魚休眠與無水保活。環境溫度不同溫度下活魚無水狀態的存活時間明顯不同，但各溫度下的變化趨勢較為相似，無水環境溫度在0-14℃，特別是1-12℃時，活魚無水存活的時間明顯延長，平均存活時間為16小時，魚個體最長存活時間可達41個小時，溫度過低或過高，無水保活效果不明顯，而當溫度超過14℃時，休眠還會加快魚的死亡速度。