洪湖綠豆魚

洪湖綠豆魚的一種美食、椒香味濃，酥香可口。

基本介紹

• 中文名：洪湖綠豆魚
• 主料：綠豆魚
• 調料：椒鹽，蔥、蒜、色拉油
• 特點：椒香味濃，酥香可口

原料：

綠豆魚350克。

調料：

椒鹽15克，蔥、蒜各100克，生粉100克，色拉油1000克。

製作：

1、蔥、蒜用榨汁機榨出水，加椒鹽調勻備用。

2、綠豆魚洗淨放在調好的蔥蒜水中（用蔥蒜水能使原料更好地入味）醃漬10分鐘至入味，拍生粉（直接用生粉比掛糊炸出來的魚更酥香，因為綠豆魚體積太小，如果掛一層糊很容易影響到魚本身的香味）入七成熱的油中離火浸炸1分鐘至定型，撈出，待油溫升至七成熱時再離火復炸1分鐘至酥即可。

技術關鍵：

油溫一定要掌握好，太低會使魚粘在一塊，太高又會炸糊，採用復炸的方法效果會比較好。

綠豆魚：綠色的小魚，體形很小，產於洪湖，肉質細嫩，口味濃香，最適合酥炸。