津田陽子的烘焙教科書

內容簡介

本書特色

蛋的科學：蛋黃和蛋白先分別打發後，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點般的輕盈感。

砂糖的科學：我的甜點大多不用機器作業，而是用手攪拌混合，由於糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重。

麵粉的科學：篩入麵粉時因為會自然混入空氣，所以製作蛋糕卷時，要像儘量壓出多餘空氣般來混合。

奶油的科學：我的戚風蛋糕是以奶油取代色拉油，不過這時奶油和鮮奶也要先一起加熱成「奶油鮮奶」，在蛋黃乳化後才加入。

一直以來製作的甜點各有不同的深刻史回憶，希望未來也能繼續盡力傳達甜點帶來的幸福感、探究心及領悟力。

津田陽子（Tsuda yoko）

出生於日本京都，1987 年遠赴法國學習製作甜點。

現在京都開設“Midi Après-midi”甜點教室。店內以“花

神蛋糕卷”為招牌，其他還有塔、餅乾、酥餅等各類

烘焙類甜點都深受食客歡迎，吸引大批甜點迷前來

品嘗。

在京都和東京都開辦甜點教室。著有多部美食烘焙

食譜。