基本介紹
- 中文名：津市米粉
- 外文名：jinshimifen
- 產地：湖南省津市市
- 代表產品：津市牛肉粉
- 主要類型：牛肉粉、豬肉粉
- 風味：湘味
特色,製作概述,製作步驟,
特色
津市米粉是中國三大米粉之一，在長沙、北京、廣州、武漢、西安、深圳等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來津市的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。
津市米粉之所以倍受全國各地人們喜愛，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子好似米粉一樣，細水長流。二者米粉食用方便，經濟實惠，屬於大眾食品。
製作概述
津市米粉食用，只要用開水燙熱，加上佐料，油碼（油碼指放在米粉上面的預先做熟了的菜，一般是有肉，和北方麵條中的滷料，臊子類似）即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒牛肉、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、滷蛋、滷汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，風味獨特。
在津市吃米粉的繁忙景像
在津市吃米粉的繁忙景像製作步驟
主料：
鮮米粉 250g新鮮牛肉100g
配料：
牛油、辣椒粉、剁辣椒、生薑、酸豆角、蔥、味素、山胡椒油
做法：
1、新鮮牛肉，用泡出肉中血水並清水洗淨；
2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要；
3、重新放適量清水入鍋，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟時撈起，改成小火繼續熬湯；
4、將牛肉切片（約三毫米厚）；
5、在湯中加入適量牛油，將肉片倒入湯中用小火煮，直至肉片稍爛時加入適量鹽，再煮幾分鐘後關火；
6、取米粉，在開水中煮二至三分鐘，盛入碗內；
7、將湯與牛肉澆在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成，依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽
