洛陽燙麵角是洛陽市新安縣的地方傳統小吃。軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開水把面燙好，擀成皮，包成狀如新月的麵餃，上籠清蒸10分鐘即成。
基本介紹
- 中文名：洛陽燙麵角
- 主要食材：鮮豬肉
- 調料：鹽、油、生抽
- 工藝：燙、蒸
起源,相關,
起源
創製於民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本新安縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙麵角”。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。 其做法是：精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開水把面燙好，擀成皮，包成狀如新月的麵餃，上籠清蒸10分鐘即成。
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東都漫士《洛陽賦》：“不翻湯百年名吃，湯麵角四海名揚。”
