洗沙涼糕，貴在洗沙，把洗沙和涼糕結合製成此品，深受食者好評，是滇味名小吃之一。
基本介紹
- 中文名：洗沙涼糕
- 適宜人群：老少皆宜
原料,作法,小貼士,
原料
·粳米1000克 ·冷飯100克 ·洗沙100克 ·白糖200克 ·熟植物油50克 ·鹼1克 ·泡打粉1.5克
作法
洗沙，是用紅豆煮糯磨細，加水攪散，用紗布袋把所有沙水裝好，一擠二洗反覆多次洗成，經沉澱數小時後，潷去清水，故名洗沙。
1、米淘洗乾淨，加冷飯磨細，發酵一小時，加入泡打粉順一個方向攪勻。用兩層蒸籠，分層攤入米漿，蒸熟成糕，晾涼；
2、鍋上火，下洗沙煮沸，加白糖、植物油、鹼水，邊煮邊鏟，直至不黏手為止，然後將洗沙加開水調濃稠；
3、在涼糕上面刷上一層洗沙漿，用另一片涼糕蓋在洗沙上，輕輕壓一壓，切成均勻的長方塊即可。
另外，1、磨米漿時冷飯不可缺少，也不可多，起加速發酵作用； 2、煮洗沙時火不宜大，防糊鍋。
小貼士
1、磨米漿時冷飯不可缺少，也不可多，起加速發酵作用；
2、煮洗沙時火不宜大，防糊鍋。
